Arroz con rape y gambas
El rape mantiene su carne firme entre los granos de arroz y las gambas aportan un sabor más dulce. El fondo queda ligeramente ligado, con tomate y ñora, y ambos ingredientes se incorporan en momentos distintos para respetar su cocción.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 320 g de arroz redondo
- 450 g de lomo de rape limpio, sin piel ni espina central
- 250 g de gambas crudas peladas
- 120 g de cebolla pelada
- 200 g de tomate rallado
- 2 dientes de ajo, unos 8 g
- 15 g de pulpa de ñora
- 35 g de aceite de oliva
- 1,2 l de caldo de pescado sin sal, más un poco si fuera necesario
- 5 g de perejil fresco
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
Valores nutricionales
- Calorías
- 572 kcal
- Proteínas
- 43.6 g
- Hidratos
- 72.5 g
- Grasas
- 11.7 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pescado
Corta el rape en dados de 3 cm. Retira el hilo intestinal de las gambas y seca ambos ingredientes. Pica la cebolla y el ajo. Calienta el caldo en un cazo.
-
2
Cocinar el sofrito
Calienta el aceite en una cazuela de 28 cm y rehoga la cebolla a fuego medio durante 9 minutos. Añade el ajo y remueve un minuto. Incorpora el tomate y la pulpa de ñora y cocina 6 minutos más, hasta que desaparezca el agua visible del tomate.
-
3
Añadir arroz y caldo
Rehoga el arroz un minuto en el sofrito. Vierte el caldo caliente, añade la pimienta y parte de la sal. Cocina 7 minutos a fuego vivo y baja después a fuego medio. Remueve suavemente de vez en cuando para que el fondo vaya espesando sin romper el grano.
-
4
Incorporar rape y gambas
Cuando el arroz lleve 12 minutos, añade el rape y cocina 4 minutos. Incorpora entonces las gambas y continúa 3-4 minutos, hasta que estén opacas y el rape se separe al presionarlo con un tenedor. Prueba el arroz y ajusta la sal. Debe estar tierno y conservar caldo ligado. Si necesita más líquido, añade caldo caliente. Termina con el perejil picado y sirve enseguida.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con rape y gambas
¿Puedo usar rape congelado?
Sí. Descongélalo en nevera, sécalo bien y vuelve a comprobar el peso escurrido.
¿Cómo sé que las gambas están listas?
Deben quedar opacas y nacaradas, sin cerrarse en una curva muy apretada.
¿Puedo preparar el sofrito antes?
Sí. Refrigéralo y vuelve a llevarlo a hervor con el caldo antes del arroz.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos productos, dos incorporaciones
El rape firme necesita algunos minutos más que la gamba pelada. Añadirlos por separado evita elegir entre pescado crudo o marisco seco y conserva la personalidad de ambos. Secar ambos ingredientes antes de cortarlos evita también que aporten agua fría cuando entren en la cazuela.
Un fondo ligeramente ligado
Mover la cazuela con suavidad distribuye líquido y favorece que una pequeña parte del almidón dé cuerpo. No se busca la cremosidad intensa de un risotto ni un acabado completamente seco. La cuchara solo debe intervenir lo imprescindible para no romper los dados de rape ni liberar almidón en exceso.
Rape como estructura del plato
Su carne compacta mantiene dados reconocibles entre los granos y contrasta con la textura más tierna de las gambas. Un sofrito de ñora y tomate conecta ambos sabores. El perejil añadido al final aporta frescor y color sin competir con la ñora ni con el caldo de pescado.
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