Arroz caldoso de pescado
Los trozos de merluza quedan jugosos en este arroz caldoso, con una base de tomate, puerro y ajo. El pescado entra en la cazuela durante los últimos minutos para que conserve sus lascas. La receta parte de lomos limpios y caldo de pescado preparado, por lo que no hace falta elaborar un fondo aparte.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 300 g de arroz redondo
- 600 g de lomos de merluza sin piel ni espinas
- 150 g de puerro limpio
- 100 g de cebolla pelada
- 200 g de tomate rallado
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 40 g de aceite de oliva
- 1,5 litros de caldo de pescado sin sal
- 0,1 g de hebras de azafrán
- 5 g de perejil fresco
- 5 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 573 kcal
- Proteínas
- 35 g
- Hidratos
- 70.8 g
- Grasas
- 16.3 g
- Fibra
- 3.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar las verduras
Pica la cebolla, el puerro y el ajo. Rehoga la cebolla y el puerro en una olla de unos 24 cm con el aceite, a fuego medio-bajo, durante 10 minutos. Añade el ajo y cocina un minuto más.
-
2
Reducir el tomate
Incorpora el tomate y cocina 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda parte del agua. Mientras tanto, calienta el caldo con el azafrán desmenuzado. Revisa la merluza, corta trozos de unos 3 cm y sazónalos con 2 g de sal.
-
3
Cocer el arroz
Añade el arroz al sofrito y remueve un minuto. Vierte el caldo caliente y los 3 g de sal restantes. Cocina a fuego medio durante 12 minutos, moviendo suavemente dos o tres veces.
-
4
Incorporar el pescado
Reparte la merluza en la cazuela y húndela ligeramente en el caldo. Cuece 6-8 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el centro del pescado se vea opaco y alcance 63 °C. Evita remover con fuerza para no deshacer los trozos.
-
5
Servir el arroz
Añade el perejil picado, retira del fuego y reparte en platos hondos. Sirve en cuanto termine la cocción para conservar la textura caldosa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz caldoso de pescado
¿Puedo usar merluza congelada?
Sí. Descongélala completamente en nevera, sécala y comprueba que no conserve espinas.
¿Qué otro pescado funciona?
Rape, bacalao fresco o abadejo admiten el método ajustando el tiempo al grosor.
¿Por qué se rompe la merluza?
Suele deberse a trozos pequeños, hervor fuerte o movimientos de cuchara después de incorporarla.
Curiosidades y más información sobre la receta
Lomos limpios como punto de partida
Usar pescado ya limpio acorta la preparación, pero no elimina la revisión manual. Pasar los dedos a contrapelo permite localizar espinas antes de cortar las porciones. Esta comprobación resulta especialmente importante en la zona central, donde suelen esconderse las espinas más finas.
Un caldo que acompaña
El puerro ofrece dulzor y el azafrán un aroma fino; ninguno debería tapar la merluza. Por eso el tomate se reduce y el fumet se escoge poco salado. Una base equilibrada permite que cada cucharada sepa a pescado y no únicamente a concentrado de caldo.
La temperatura protege las lascas
Alcanzar 63 °C en el centro ofrece una referencia precisa de cocción. Prolongarla innecesariamente contrae el pescado, expulsa humedad y lo vuelve más frágil al repartir. Servir con utensilio ancho también ayuda a trasladar las porciones sin deshacerlas dentro del plato.
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