Name: Tarta de melocotón
Total time: 1 h 45 min
Yield: 10
Ingredients: 700 g de melocotón fresco limpio; 220 g de harina de trigo; 150 g de azúcar; 3 huevos; 125 g de yogur natural; 100 g de mantequilla; 10 g de levadura química; 2 g de sal; 5 ml de vainilla; 20 g de azúcar para cubrir

Tarta de melocotón

Gajos de melocotón quedan suspendidos en una miga tierna de yogur y mantequilla, con superficie ligeramente caramelizada. Escurrir y secar la fruta impide que el centro quede crudo. El melocotón fresco se reparte entre una miga tierna de yogur y una cubierta que concentra sus bordes en el horno. La fruta interior aporta humedad y la superior conserva un aspecto reconocible.

Tiempo 25 min

Dificultad Fácil

Raciones 10

Por ración 290 kcal

Ingredientes

700 g de melocotón fresco limpio
220 g de harina de trigo
150 g de azúcar
3 huevos
125 g de yogur natural
100 g de mantequilla
10 g de levadura química
2 g de sal
5 ml de vainilla
20 g de azúcar para cubrir

Valores nutricionales

Calorías: 290 kcal
Proteínas: 5 g
Hidratos: 42 g
Grasas: 12 g
Fibra: 2 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar

Precalienta a 175 °C. Engrasa y forra molde de 22 cm. Pela, deshuesa y corta el melocotón en gajos de 1 cm; sécalos.
2

Batir

Bate huevos y 150 g de azúcar 4 minutos. Añade mantequilla fundida templada, yogur y vainilla.
3

Integrar

Tamiza harina, levadura y sal e incorpora con espátula. Mezcla un tercio de fruta en la masa y vierte; coloca el resto encima y espolvorea 20 g de azúcar.
4

Hornear

Hornea 40-50 minutos, hasta que el centro rebote y una brocheta sin atravesar fruta salga limpia. Enfría 15 minutos en molde y 30 en rejilla.
5

Gestionar la humedad de la fruta

Pesa el melocotón ya pelado y sin hueso. Si libera mucho jugo al cortarlo, déjalo cinco minutos en colador y sécalo. Comprueba el horno en una zona central sin atravesar un gajo: la brocheta debe salir limpia y la miga recuperar su volumen al presionar suavemente.

Consejos

Si el melocotón está muy maduro, córtalo más grueso y sécalo bien.
Comprueba con brocheta en una zona sin fruta para no confundir jugo con masa cruda.
Una fruta perfumada pero firme resiste mejor que un melocotón harinoso y excesivamente maduro.
Si usas conserva, escúrrela al menos 20 minutos y ajusta el azúcar como indica la variante.
Corta un gajo de referencia y úsalo para igualar el grosor del resto de la fruta.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de melocotón

¿Puedo usar melocotón en almíbar?

Sí, usa 600 g escurridos, sécalos y reduce el azúcar de la masa a 130 g.

¿Puedo usar nectarinas?

Sí, con el mismo peso limpio; su piel fina puede mantenerse si está sana y bien lavada.

¿Por qué se hunde toda la fruta?

Los gajos estaban húmedos o la masa demasiado líquida. Seca, pesa y coloca la cobertura después de verter.

Curiosidades y más información sobre la receta

Fruta dentro y encima

La parte mezclada humedece la miga; la superficie pierde agua y concentra su sabor en el horno.

Identidad de la receta

La presencia de yogur produce una miga tierna que sostiene el fruto; no se añade crema pastelera ni gelatina. El título se corresponde así con una tarta de fruta horneada completa.

Temporada y conservación

Con fruta fresca funciona mejor en temporada. Se conserva dos días tapada y fresca; refrigerada dura cuatro, pero conviene templar la porción para recuperar aroma.

Madurez y cocción

Un melocotón firme se ablanda a la vez que la miga cuaja; uno muy maduro libera líquido antes y puede dejar bolsas húmedas alrededor de los gajos.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar

Batir

Integrar

Hornear

Gestionar la humedad de la fruta