Name: Arroz con costillas y verduras
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 320 g de arroz redondo; 800 g de costilla de cerdo fresca, cortada en trozos pequeños con hueso; 200 g de corazones de alcachofa limpios; 150 g de judías verdes limpias; 120 g de pimiento verde limpio; 150 g de tomate rallado; 2 dientes de ajo, unos 8 g; 30 g de aceite de oliva; 1,4 l de agua; 0,1 g de azafrán; 5 g de sal; 0,5 g de pimienta negra molida

Arroz con costillas y verduras

Las costillas quedan tiernas y doradas sobre un arroz con alcachofas, pimiento y judías verdes. La carne se cuece primero para aprovechar su caldo y terminar después el conjunto en el horno.

Tiempo 1 h 45 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 786 kcal

Ingredientes

320 g de arroz redondo
800 g de costilla de cerdo fresca, cortada en trozos pequeños con hueso
200 g de corazones de alcachofa limpios
150 g de judías verdes limpias
120 g de pimiento verde limpio
150 g de tomate rallado
2 dientes de ajo, unos 8 g
30 g de aceite de oliva
1,4 l de agua
0,1 g de azafrán
5 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida

Valores nutricionales

Calorías: 786 kcal
Proteínas: 28.5 g
Hidratos: 77.4 g
Grasas: 38.9 g
Fibra: 3.2 g

Elaboración paso a paso

1

Cocer las costillas

Pon la costilla en una olla con el agua y la mitad de la sal. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina tapada a fuego suave durante 35-45 minutos. Debe estar tierna al pincharla, sin desprenderse todavía del hueso. Saca las piezas y conserva el caldo caliente.
2

Preparar las verduras

Mientras se cuece la carne, corta las alcachofas en gajos, las judías en trozos de 2 cm y el pimiento en dados. Pica el ajo. Precalienta el horno a 210 °C, con calor arriba y abajo, cuando falten unos 15 minutos para terminar la cocción de las costillas.
3

Dorar y hacer el sofrito

Seca superficialmente las costillas. Calienta el aceite en una cazuela baja de unos 30 cm apta para horno y dóralas durante 5 minutos. Retira a un plato. Rehoga el pimiento, las alcachofas y las judías en la misma cazuela durante 6 minutos. Añade el ajo y el tomate y cocina 5 minutos más.
4

Añadir el arroz y hornear

Incorpora el arroz, el azafrán y la pimienta. Mide 850 ml del caldo de las costillas, completando con agua caliente si falta, y viértelo en la cazuela. Prueba y ajusta la sal. Distribuye la carne y cuece 7 minutos a fuego vivo. Pasa al horno durante 12-14 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Retira con protección para las manos y deja reposar 4 minutos antes de servir.

Consejos

Cuece las costillas hasta que la carne esté tierna pero siga unida al hueso. Si entran duras al horno, el arroz terminará mucho antes de que cedan.
Mide el caldo de cocción después de desgrasarlo superficialmente. Utilizar exactamente el volumen previsto mantiene sabor sin convertir la cazuela en un plato excesivamente graso.
Precalienta realmente el horno y utiliza una cazuela apta para ambos fuegos. El cambio inmediato de calor permite que el arroz continúe cociendo sin una pausa imprevisible.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con costillas y verduras

¿Puedo hacerlo solo al fuego?

Sí, bajando el calor tras los primeros minutos y controlando la evaporación sin remover.

¿Cómo sé que la costilla está lista?

Antes del arroz debe poder pincharse con facilidad sin desprenderse todavía del hueso.

¿Puedo adelantar la cocción de la carne?

Sí. Refrigera carne y caldo por separado y vuelve a calentarlos completamente.

Curiosidades y más información sobre la receta

El caldo nace de las costillas

La primera cocción no es un paso auxiliar: ablanda la carne y extrae gelatina y sabor para cocer después el arroz. Medirlo evita depender de un caldo externo. Una vez frío, ese fondo gelatinoso se puede desgrasar con gran precisión antes de continuar la receta.

Verduras con estructura

Alcachofas, judías y pimiento soportan el paso por sartén y horno si se cortan de manera regular. Su textura aligera una preparación dominada por la carne de cerdo. Distribuirlas antes del horno evita remover después y mantiene una composición equilibrada en cada zona.

Acabado uniforme en horno

El calor envuelve la cazuela y termina el grano sin necesidad de moverlo. Conviene vigilar los últimos minutos porque un recipiente ancho puede consumir el caldo antes de lo esperado. El asa queda extremadamente caliente al salir y debe mantenerse protegida también durante el reposo y el servicio.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Cocer las costillas

Preparar las verduras

Dorar y hacer el sofrito

Añadir el arroz y hornear

Preguntas frecuentes sobre la receta de Arroz con costillas y verduras

Curiosidades y más información sobre la receta

El caldo nace de las costillas

Verduras con estructura

Acabado uniforme en horno

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