Tarta de queso de O Cebreiro
El queso de O Cebreiro aporta acidez láctica y una textura ligeramente granulosa a esta tarta sin base. Batir solo hasta integrar conserva un interior cremoso y evita que suba y se hunda en exceso. El queso amparado por la DOP O Cebreiro aporta acidez, humedad y una textura propia que no debe borrarse sustituyéndolo por queso crema. La fórmula sin base mantiene el foco en el producto gallego.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de queso de O Cebreiro
- 250 ml de nata
- 180 g de azúcar
- 4 huevos
- 30 g de almidón de maíz
- ralladura de 1 limón
- 2 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 310 kcal
- Proteínas
- 10 g
- Hidratos
- 22 g
- Grasas
- 22 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Precalienta a 190 °C. Forra un molde de 22 cm con papel humedecido y escurrido. Escurre el queso 20 minutos si libera suero.
-
2
Mezclar sin aire
Aplasta el queso con azúcar y sal. Añade huevos uno a uno, después nata, almidón tamizado y ralladura; mezcla a velocidad baja.
-
3
Hornear
Vierte y golpea suavemente el molde para sacar burbujas grandes. Hornea 38-48 minutos, hasta bordes firmes y centro tembloroso, alrededor de 72-75 °C.
-
4
Enfriar
Apaga y deja 15 minutos con puerta entreabierta. Enfría 60 minutos fuera y refrigera al menos 2 horas antes de desmoldar.
-
5
Domar la humedad del queso
Escurre el queso 30 minutos si libera suero, pero no lo presiones hasta secarlo. Tritura solo lo necesario para homogeneizar grumos grandes. Retira la tarta cuando el perímetro esté fijado y el centro oscile en bloque; enfría primero en el horno entreabierto y luego seis horas en nevera.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de queso de O Cebreiro
¿Puedo sustituir este queso?
Un queso fresco ácido y bien escurrido se aproxima en textura, pero pierde el carácter propio de la DOP O Cebreiro.
¿Tiene que quedar granulosa?
Puede conservar una granulosidad fina propia del queso, pero no grumos secos. Un triturado breve iguala sin volverla anónima.
¿Puedo añadir una base de galleta?
Sí como variante, aunque resta protagonismo al queso y modifica cantidades, tiempo y nutrición.
¿Por qué se escurre solo media hora?
Se pretende retirar suero libre, no secar el queso. Un prensado largo eliminaría humedad necesaria y alteraría la textura característica.
Curiosidades y más información sobre la receta
Forma característica del queso
El queso de O Cebreiro se reconoce por su silueta de gorro o seta y por una pasta blanca, blanda y ligeramente granulosa.
El perfil de O Cebreiro
Este queso gallego de pasta blanda aporta acidez láctica, humedad y una granulosidad fina. Escurrir el suero libre ayuda al cuajado sin borrar esas características.
Servicio
Sírvela fresca, tras 15 minutos fuera de la nevera. Miel suave o compota ácida pueden acompañar, en poca cantidad, sin tapar el perfil lácteo.
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