Hay cortes que hablan por sí solos, y esta picaña de ternera gallega se ha ganado un sitio fijo entre nuestras recetas de carne. En casa la preparo cuando quiero celebrar con algo sencillo pero contundente: al horno o a la brasa, con esa capa de grasa que se funde despacio y deja la carne jugosa, rosada y con todo el sabor de aquí. Es de esos platos que se comen con respeto, con pan de verdad y con ganas de repetir.
Ingredientes
- 1 pieza de picaña de ternera gallega (1-1,5 kg)
- Sal gruesa al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra (opcional)
- Hierbas aromáticas (romero o tomillo, opcional)
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 1 hora (entre preparación y reposo)
Receta paso a paso de la picaña de ternera gallega
- Preparar la pieza: Saca la carne de la nevera al menos 1 hora antes para que esté a temperatura ambiente. Limpia posibles restos de humedad con papel de cocina.
- Precalentar el horno: Pon el horno a 200 °C, calor arriba y abajo.
- Salpimentar: Unta la picaña ligeramente con aceite de oliva si quieres (opcional) y salpimenta generosamente por todos lados.
- Asar la picaña: Colócala en una bandeja con la capa de grasa hacia arriba. Hornea unos 20 minutos para sellar, luego baja la temperatura a 160 °C y cocina 20-25 minutos más, según el punto deseado.
- Reposar antes de cortar: Saca la picaña del horno, cúbrela con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
- Cortar y servir: Corta en lonchas finas, siempre en sentido contrario a las fibras de la carne.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 420 kcal | 35 g | 28 g | 0 g |
Un corte noble que destaca por su jugosidad, ideal para amantes de la carne de calidad.
Otras recetas de carne que no te puedes perder
- Chuleta de ternera al horno: Una forma sencilla de preparar una buena chuleta, jugosa y con el hueso, ideal para cenas especiales sin complicarte.
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Origen e historia de la picaña
La picaña es un corte tradicionalmente asociado a Brasil, pero en Galicia, gracias a la calidad de nuestra ternera, hemos sabido adaptarlo a nuestro estilo. Se corresponde con la parte final de la cadera, y su capa de grasa le aporta un sabor característico que la convierte en una de las piezas más apreciadas para asados.
¿Sabías esto sobre la picaña?
El secreto para una buena picaña está en respetar el grosor de la capa de grasa: nunca la retires antes de cocinarla, porque actúa como un escudo natural que mantiene la carne jugosa y llena de sabor.
Qué tener en cuenta si es la primera vez que haces picaña
- No pinches la carne al asarla: Así evitarás que pierda jugos.
- Respeta el tiempo de reposo: Es casi tan importante como el tiempo de horno.
- Córtala siempre contra la fibra: Para que las lonchas sean más tiernas.
Maridaje recomendado para la picaña de ternera gallega
Un vino tinto con cuerpo, como un mencía de la Ribeira Sacra o un mencía crianza, combina a la perfección. También puedes optar por una cerveza tostada si prefieres algo más refrescante.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en la barbacoa?
Sí, queda espectacular a la brasa, sellando primero la grasa y luego cocinando a temperatura media.
¿Qué punto de cocción es mejor?
La picaña es ideal poco hecha o al punto, para mantener su jugosidad y sabor.
¿Se puede congelar la picaña cruda?
Sí, perfectamente. Congélala entera y descongela lentamente en la nevera.
