Name: Salsa barbacoa
Total time: 35 min
Yield: 8
Ingredients: 300 g de tomate triturado; 50 g de tomate concentrado; 100 g de cebolla; 2 dientes de ajo (8 g); 25 g de aceite de oliva; 50 ml de vinagre; 45 g de miel; 25 g de azúcar; 20 g de mostaza; 15 ml de salsa de soja; 5 g de pimentón; 2 g de comino; 1 g de cayena; 4 g de sal

Salsa barbacoa

Esta salsa barbacoa resulta espesa, agridulce y especiada, con sabor a tomate concentrado y pimentón ahumado. Se cocina a fuego lento para integrar vinagre, miel y mostaza y se tritura al final, cuando la cebolla está completamente tierna.

Tiempo 35 min

Dificultad Fácil

Raciones 8

Por ración 74 kcal

Ingredientes

300 g de tomate triturado
50 g de tomate concentrado
100 g de cebolla
2 dientes de ajo (8 g)
25 g de aceite de oliva
50 ml de vinagre
45 g de miel
25 g de azúcar
20 g de mostaza
15 ml de salsa de soja
5 g de pimentón
2 g de comino
1 g de cayena
4 g de sal

Valores nutricionales

Calorías: 74 kcal
Proteínas: 1.1 g
Hidratos: 11.2 g
Grasas: 3 g
Fibra: 1 g

Elaboración paso a paso

1

Pochar la base

Pica cebolla y ajo. Calienta el aceite a fuego medio-bajo y cocina la cebolla 8 minutos con una pizca de sal. Añade el ajo y cocina 1 minuto sin dorarlo.
2

Tostar las especias

Incorpora pimentón, comino y cayena, remueve 15 segundos y añade de inmediato el tomate triturado y el concentrado para que el pimentón no se queme.
3

Añadir ácido y dulzor

Agrega vinagre, miel, azúcar, mostaza, salsa de soja y el resto de la sal. Mezcla y lleva a un hervor suave.
4

Reducir y triturar

Cuece destapado 18-22 minutos a fuego bajo, removiendo con frecuencia, hasta que una espátula deje un surco que tarda en cerrarse. Tritura fina, enfría y ajusta con una cucharada de agua si queda demasiado espesa.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa barbacoa

¿Cómo consigo sabor ahumado sin humo líquido?

Usa pimentón ahumado como parte o totalidad del pimentón. Añade más solo después de cocer, porque su intensidad aumenta al reducir.

¿Cuánto se conserva?

Refrigera en un frasco limpio hasta 7 días. Usa una cuchara limpia y descarta la salsa si presenta gas, moho u olor anómalo.

Curiosidades y más información sobre la receta

No existe una única salsa barbacoa

Las versiones estadounidenses cambian mucho por región: algunas se basan en tomate y melaza, otras son más líquidas y dominadas por vinagre o mostaza.

Reducir antes de corregir

Una salsa caliente y recién mezclada parece más ácida. La cocción evapora parte del agua y redondea el vinagre, por eso conviene ajustar al final.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Pochar la base

Tostar las especias

Añadir ácido y dulzor

Reducir y triturar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Salsa barbacoa

Curiosidades y más información sobre la receta

No existe una única salsa barbacoa

Reducir antes de corregir

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