Name: Tarta de nueces
Total time: 3 h 35 min
Yield: 12
Ingredients: 250 g de harina de trigo; 125 g de mantequilla fría; 70 g de azúcar; 1 huevo; 2 g de sal; 300 g de nueces; 180 g de miel; 120 g de azúcar; 3 huevos; 80 g de mantequilla; 120 ml de nata; 5 ml de vainilla

Tarta de nueces

Nueces tostadas y caramelo suave forman un relleno denso dentro de una base quebrada. El horneado termina cuando los bordes están firmes y el centro aún tiembla ligeramente, pues cuaja al enfriar. La base quebrada sostiene nueces tostadas en un caramelo suave. El centro debe quedar denso y cortable, pero conservar una textura melosa en lugar de endurecerse como un praliné.

Tiempo 1 h 5 min

Dificultad Difícil

Raciones 12

Por ración 490 kcal

Ingredientes

250 g de harina de trigo
125 g de mantequilla fría
70 g de azúcar
1 huevo
2 g de sal

Para el relleno

300 g de nueces
180 g de miel
120 g de azúcar
3 huevos
80 g de mantequilla
120 ml de nata
5 ml de vainilla

Valores nutricionales

Calorías: 490 kcal
Proteínas: 8 g
Hidratos: 50 g
Grasas: 32 g
Fibra: 2.5 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar la base

Une harina, 70 g de azúcar, sal y mantequilla; añade un huevo y refrigera 40 minutos. Forra molde de 24 cm y enfría 15 minutos.
2

Prehornear

Precalienta a 180 °C. Hornea con peso 15 minutos y sin peso 6 minutos. Tuesta las nueces en otra bandeja 7 minutos y enfría.
3

Hacer el relleno

Funde 80 g de mantequilla con miel y 120 g de azúcar sin hervir fuerte; templa. Bate tres huevos con nata y vainilla e incorpora la mezcla en hilo. Añade nueces.
4

Hornear y enfriar

Vierte y hornea a 170 °C 30-38 minutos. Retira cuando bordes estén cuajados y el centro oscile como gelatina. Enfría 90 minutos antes de cortar.
5

Leer el relleno

A los 30 minutos, mueve el molde: los bordes deben estar firmes y el centro vibrar como gel, no como líquido. Mide 88-90 °C si dispones de sonda. Enfría por completo antes de desmoldar; el azúcar caliente sigue fluido y adquiere su textura final durante el reposo.

Consejos

Deja templar el jarabe antes de mezclar con huevos para no cuajarlos.
Corta porciones pequeñas: es una tarta concentrada en frutos secos y azúcar.
Tuesta y enfría las nueces antes de mezclarlas para evitar un relleno blando y con aroma crudo.
No remuevas el caramelo una vez disuelto el azúcar; mueve el cazo para reducir cristalización.
Pasa una espátula por el borde mientras la tarta aún está templada si el caramelo ha rebosado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de nueces

¿Puedo sustituir la miel?

Usa 180 g de jarabe de glucosa o arce, sabiendo que cambiará el sabor y la firmeza.

¿Por qué queda dura?

El almíbar alcanzó demasiado punto o la tarta se horneó de más. Retira cuando el centro aún tiemble.

¿Puedo usar nuez pecana?

Sí, con igual peso; el sabor será más mantecoso y la receta dejará de ser la versión centrada en nuez común.

Curiosidades y más información sobre la receta

Cuajado residual

El relleno sigue asentándose con el calor del molde; esperar al centro completamente firme produce una tarta seca.

Base y relleno

La masa aporta un soporte seco frente a un interior rico en azúcar, huevo y nuez. El preenfriado evita que la mantequilla se funda antes de que la estructura empiece a fijarse.

Ración y servicio

Es una tarta energética: porciones pequeñas de diez unidades son coherentes. Sirve a temperatura ambiente, sola o con una cucharada de yogur sin azúcar.

Corte de la nuez

Mitades visibles dan aspecto y mordida; piezas medianas llenan huecos y reparten sabor. Evita convertir una parte grande en polvo, que espesaría de más el caramelo.

Ingredientes

Para el relleno

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar la base

Prehornear

Hacer el relleno

Hornear y enfriar

Leer el relleno