Almejas en salsa verde
Ajo y perejil dan color y frescura a una salsa ligera que envuelve las almejas sin ocultar su jugo salino. El vino y el caldo se ligan antes de incorporar los moluscos. Al abrirse, las almejas enriquecen el fondo y deben retirarse del calor para conservar una carne tierna.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de almejas vivas y depuradas
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 180 ml de caldo de pescado
- 1 cucharada rasa de harina
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de perejil fresco
- 1 guindilla, opcional
- sal, solo si es necesaria
Valores nutricionales
- CalorÃas
- 210 kcal
- ProteÃnas
- 20 g
- Hidratos
- 8 g
- Grasas
- 11 g
- Fibra
- 2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Revisar
Desecha conchas rotas o abiertas que no se cierren al tocarlas y enjuaga las almejas depuradas.
-
2
Pochar
Cocina cebolla, ajo y guindilla en aceite durante 10 minutos sin dorar en exceso.
-
3
Ligar la salsa
Añade harina y cocina un minuto; vierte vino y caldo y hierve suavemente cinco minutos.
-
4
Abrir
Incorpora las almejas, tapa y cocina entre tres y cinco minutos, agitando la cazuela.
-
5
Terminar
Desecha las cerradas, añade perejil abundante y prueba antes de salar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Almejas en salsa verde
¿Puede omitirse la harina?
SÃ; mueve la cazuela para emulsionar aceite y jugos, aunque la salsa será más ligera.
¿Se puede adelantar?
Prepara la salsa y añade las almejas justo antes de servir.
¿Sirven almejas congeladas?
SÃ, siguiendo las instrucciones del envase, aunque la textura puede ser menos firme.
Curiosidades y más información sobre la receta
Mantener el color verde
El perejil añadido al final conserva aroma y color. Si hierve durante varios minutos se oscurece y pierde su carácter fresco.
Sal al final
El caldo y el lÃquido de las almejas ya contienen sal. Corregir antes de que se abran puede dejar una salsa excesivamente salada.
Una salsa sin tomate
El color y el aroma del acabado proceden del perejil, sin tomate ni pimentón en esta fórmula. La harina da cuerpo al vino y al caldo, mientras que la guindilla es opcional. La salsa debe poder circular entre las conchas sin quedar pastosa.
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