Cuando pienso en comidas con sabor a celebración, las almejas en salsa verde me vienen siempre a la cabeza. En mi casa era el plato estrella cuando llegaban visitas o cuando se traían almejas vivas de la lonja. Lo mejor es esa salsa que lo envuelve todo, fresca, suave, con su punto de ajo y vino. Y ese momento en el que mojas pan… eso ya no es comer, es disfrutar.
Ingredientes para almejas en salsa verde
- 1 kg de almejas frescas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 100 ml de vino blanco gallego (Albariño o Ribeiro)
- 1 cucharada de harina de trigo
- 200 ml de caldo de pescado o agua
- Un manojo de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Opcional: 1 guindilla para un toque picante
Dificultad: Fácil
Tiempo estimado de preparación: 30 minutos
Receta de almejas en salsa verde paso a paso
- Preparar las almejas: Coloca las almejas en un recipiente con agua fría y un puñado de sal gruesa. Déjalas reposar durante al menos una hora para que suelten cualquier resto de arena. Cambia el agua una o dos veces durante este proceso. Luego, enjuágalas bien bajo el grifo y resérvalas.
- Sofreír los aromáticos: Pica finamente la cebolla y los ajos. En una cazuela amplia, calienta un chorro generoso de aceite de oliva y añade la cebolla. Sofríe a fuego medio hasta que esté transparente. Luego, incorpora el ajo picado y, si deseas un toque picante, la guindilla. Cocina durante un par de minutos más, evitando que el ajo se dore en exceso.
- Espesar la salsa: Añade la cucharada de harina al sofrito y remueve bien para que se integre. Cocina durante un minuto para eliminar el sabor a crudo de la harina.
- Incorporar líquidos: Vierte el vino blanco y sube el fuego para que el alcohol se evapore. Una vez reducido, añade el caldo de pescado caliente o agua y mezcla bien. Deja que la salsa hierva suavemente durante unos minutos hasta que espese ligeramente.
- Añadir las almejas: Incorpora las almejas a la cazuela y tapa. Cocina a fuego medio hasta que todas se abran, lo que tomará unos 3-5 minutos. Desecha aquellas que permanezcan cerradas.
- Finalizar el plato: Pica finamente el perejil y añádelo a la cazuela. Remueve suavemente para que se distribuya por toda la salsa. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
- Servir: Sirve las almejas en salsa verde bien calientes, acompañadas de pan gallego para aprovechar la deliciosa salsa.
Información nutricional de almejas en salsa verde
Valores aproximados por cada 100 g de almejas en salsa verde:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 95 kcal | 12 g | 3 g | 4 g |
Este plato es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y bajo en grasas, ideal para una alimentación equilibrada.
Otros platos típicos gallegos con mariscos
Las almejas a la marinera son una alternativa sabrosísima, con su salsa de pimentón, ajo y cebolla que aporta un perfil más intenso.
Si buscas algo sencillo, las berberechos al vapor son una opción directa al sabor del mar, sin distracciones.
Y las navajas a la plancha, con un toque de limón y perejil, son otro clásico de nuestras costas que merece su hueco en cualquier comida con alma gallega.
Origen e historia de las almejas en salsa verde
Las almejas en salsa verde llevan años en nuestras cocinas gallegas, especialmente en las zonas de costa donde el marisco forma parte del día a día. Esta receta, que parece sencilla, es en realidad una joya que nace del respeto por el producto y por los sabores limpios. Con cuatro ingredientes bien tratados, conseguimos un plato que representa lo mejor de nuestra cocina.
Consejos para preparar almejas en salsa verde
- Limpieza adecuada: Es esencial dejar las almejas en agua con sal el tiempo suficiente para que eliminen cualquier resto de arena. Cambia el agua si es necesario.
- No sobrecocinar: Una vez que las almejas se abren, retíralas del fuego para evitar que la carne se vuelva dura.
- Caldo de calidad: Utiliza un buen caldo de pescado casero para potenciar el sabor de la salsa.
- Perejil fresco: Añadir el perejil al final garantiza un color y sabor más vivos en la salsa.
- Acompañamiento: Un buen pan gallego es imprescindible para disfrutar de la salsa hasta el último bocado.
Maridajes recomendados
Un albariño fresco y ácido acompaña como anillo al dedo, limpiando el paladar y resaltando los aromas de la salsa.
El godello es otra opción excelente si te gustan los blancos con más cuerpo y notas florales.
También puedes optar por una cerveza rubia gallega, ligera y con un punto amargo que combina de maravilla con el toque marino del plato.
Preguntas frecuentes sobre las almejas en salsa verde
¿Puedo usar almejas congeladas?
Sí, aunque pierden algo de textura y sabor. Lo ideal es usarlas frescas y bien purgadas.
¿Qué hago si la salsa queda muy líquida?
Puedes dejarla reducir unos minutos más antes de añadir las almejas o añadir una pizca más de harina al inicio.
¿Se pueden preparar con antelación?
Lo ideal es hacerlas al momento. Si necesitas adelantar, puedes tener la salsa lista y añadir las almejas justo antes de servir.
