Guacamole
Aguacate machacado, chile fresco, tomate escurrido, cebolla y cilantro conservan identidad en una mezcla cremosa con pequeños trozos. Trabajar a mano permite detenerse antes de obtener un puré uniforme, mientras la lima aporta acidez sin dominar. Se prepara cerca del servicio, cuando la pulpa está madura pero aún firme, y se protege del aire si debe esperar unos minutos.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de aguacate limpio
- 180 g de tomate
- 80 g de cebolla
- 25 g de zumo de lima
- 15 g de cilantro
- 20 g de chile fresco
- 3 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 261 kcal
- Proteínas
- 4 g
- Hidratos
- 17.5 g
- Grasas
- 22.2 g
- Fibra
- 11.3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar los vegetales
Corta el tomate en dados pequeños, retira el exceso de semillas y déjalo escurrir. Pica la cebolla, el cilantro limpio y el chile; elimina venas y semillas solo si deseas reducir su intensidad.
-
2
Machacar el aguacate
Abre los aguacates, descarta huesos y pieles y coloca la pulpa en un cuenco amplio o molcajete. Añade sal y lima y machaca con tenedor dejando fragmentos visibles, sin utilizar una batidora.
-
3
Integrar sin triturar
Incorpora cebolla, tomate, cilantro y chile mediante movimientos envolventes. Prueba una porción que contenga todos los ingredientes y corrige únicamente con la cantidad de sal o lima aún disponible.
-
4
Proteger y servir
Sirve inmediatamente. Si debe esperar, alisa la superficie, cúbrela en contacto directo con material apto para alimentos y refrigera durante pocas horas. Remueve una sola vez antes de llevar a la mesa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Guacamole
¿Guardar el hueso evita que el guacamole se oxide?
Solo protege la pequeña zona que toca; resulta más eficaz cubrir toda la superficie en contacto y mantenerla refrigerada.
¿Cómo reduzco el picante sin eliminar el chile?
Retira semillas y venas, utiliza menos pulpa y prueba antes de añadir el resto de los veinte gramos previstos.
El guacamole ha quedado acuoso, ¿cómo puedo corregirlo?
Escurre con cuidado el líquido libre y añade aguacate machacado; no uses espesantes que alteren sabor y textura.
Curiosidades y más información sobre la receta
Machacado no significa completamente liso
La presión de un tenedor o molcajete rompe la pulpa y deja fragmentos que aportan relieve. Una batidora corta también los vegetales y puede dar una crema homogénea distinta. El punto se decide antes de incorporar tomate y cebolla, que deben conservar su propia mordida.
La lima aporta sabor, no una protección ilimitada
Su acidez ayuda a retrasar el oscurecimiento y equilibra la grasa del aguacate, pero no detiene indefinidamente la oxidación. Preparar cerca del servicio y cubrir en contacto siguen siendo medidas decisivas. Añadir demasiada lima solo produce un resultado agrio.
Tomate, chile y cilantro se reconocen
Los tres se cortan a mano y entran después del machacado para conservar color y textura. Escurrir el tomate evita exceso de agua; graduar venas y semillas regula el picante; picar el cilantro sin tallos gruesos impide encontrar fibras dentro de la mezcla.
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