Zorza gallega
La zorza ofrece bocados de cerdo jugosos, teñidos de rojo por el pimentón y marcados por ajo y orégano. El adobo penetra durante varias horas y la sartén termina la carne con bordes tostados. Es la mezcla utilizada tradicionalmente para comprobar el sazón del relleno de los chorizos antes de embutirlo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de aguja o cabecero de lomo de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante, opcional
- 1 cucharadita de orégano
- 80 ml de vino blanco
- 25 ml de aceite de oliva
- 10 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 380 kcal
- Proteínas
- 34 g
- Hidratos
- 4 g
- Grasas
- 25 g
- Fibra
- 1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar la carne
Retira tendones gruesos y corta la carne en dados de unos dos centímetros.
-
2
Preparar el adobo
Machaca ajo y sal, mezcla con pimentón, orégano, vino y aceite, y reparte sobre la carne.
-
3
Reposar
Cubre y deja en la nevera entre ocho y doce horas, removiendo una vez.
-
4
Escurrir
Saca la carne del adobo y elimina el exceso de líquido para facilitar el dorado.
-
5
Saltear
Cocina por tandas en una sartén amplia y caliente hasta dorar los bordes y cocinar por completo el centro.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Zorza gallega
¿Qué corte de cerdo conviene?
La aguja o el cabecero tienen grasa infiltrada y quedan más jugosos que el lomo. Corta dados de tamaño parecido para que alcancen el punto al mismo tiempo.
¿Puede congelarse?
Sí. Puede congelarse cruda dentro del adobo si la carne no había sido descongelada, o ya cocinada una vez fría. En ambos casos debe guardarse bien cerrada y descongelarse en la nevera.
¿Con qué se sirve?
Las patatas fritas ofrecen el acompañamiento más habitual, aunque también admite patata cocida o pan para recoger los jugos del adobo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Zorza y chorizo
La zorza es carne picada y adobada, generalmente de cerdo, utilizada para elaborar chorizos. Como plato se cocina sin embutir; esta versión emplea dados de aguja o cabecero con ajo, pimentón y orégano.
Dorado sin pimentón amargo
Escurrir el líquido y trabajar por tandas acorta el contacto con la sartén. Si quedan restos oscuros entre tandas, se retiran antes de añadir más carne.
Vino y aceite en cantidades moderadas
El adobo debe recubrir los dados sin convertirse en el líquido de cocción del salteado. Escurrir la carne conserva los aromas adheridos y permite dorarla; verter toda la marinada en la sartén daría un resultado más cercano a un guiso.
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