Tortilla de patatas
Una tortilla de patatas bien resuelta combina patata tierna y sabrosa con huevo cuajado de forma uniforme, una superficie dorada y un centro jugoso. La cebolla aporta dulzor, pero puede omitirse sin alterar la técnica. Pochar la patata sin tostarla y dejarla reposar unos minutos con el huevo favorece una textura ligada, no seca ni aceitosa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 800 g de patatas
- 8 huevos
- 1 cebolla, opcional
- 300 ml de aceite de oliva
- 8 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 380 kcal
- Proteínas
- 15 g
- Hidratos
- 30 g
- Grasas
- 23 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Pela las patatas, córtalas en láminas finas y corta la cebolla en juliana si la utilizas.
-
2
Pochar
Cocina patata y cebolla en aceite a fuego medio-bajo durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas sin dorarse en exceso.
-
3
Mezclar
Escurre bien, mezcla con los huevos batidos y la sal y deja reposar cinco minutos.
-
4
Cuajar
Vierte en una sartén antiadherente caliente, cocina a fuego medio, da la vuelta con un plato y termina el segundo lado según el punto deseado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tortilla de patatas
¿Con cebolla o sin cebolla?
Ambas opciones son habituales. La cebolla añade dulzor y humedad; si se utiliza, debe cocinarse hasta quedar tierna antes de mezclarla con el huevo.
¿Cómo se evita que se pegue?
Utiliza una sartén en buen estado, una película uniforme de aceite y la base ya caliente. Despega el borde antes de girar y no fuerces la tortilla si todavía ofrece resistencia.
¿Puede conservarse?
Sí. Refrigérala cuanto antes, bien cubierta, y consúmela preferentemente en 24 horas. Si queda poco cuajada, es mejor comerla inmediatamente o utilizar huevo pasteurizado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Elegir la patata
Una variedad para freír que mantenga la forma permite obtener láminas tiernas sin convertir la mezcla en puré.
Controlar el cuajado
El diámetro de la sartén y la cantidad de mezcla cambian el tiempo necesario para cocinar el centro. Si el exterior se dora demasiado deprisa, baja el fuego; para personas vulnerables, el huevo debe quedar completamente cuajado también por dentro.
El aceite de fritura se escurre
El aceite indicado permite cocinar la patata, pero no se añade entero a los huevos. Escurre la patata antes de mezclar y deja solo una película en la sartén de cuajado; el exceso de aceite puede separarse de la tortilla al cortarla.
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