Tortilla de patatas estilo Betanzos
La tortilla de Betanzos se distingue por una proporción generosa de huevo, patata fina, ausencia de cebolla y un interior muy jugoso. El exterior forma una película apenas dorada mientras el centro conserva fluidez y la patata permanece tierna. Es una preparación de servicio inmediato: al enfriarse pierde la textura que la caracteriza.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 700 g de patatas
- 10 huevos
- 300 ml de aceite de oliva
- 8 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 530 kcal
- Proteínas
- 24 g
- Hidratos
- 34 g
- Grasas
- 35 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cortar la patata
Pela y corta las patatas en láminas finas e irregulares.
-
2
Pochar
Cocina en aceite a fuego medio hasta que estén tiernas, con algunos bordes apenas dorados; escurre.
-
3
Mezclar
Bate los huevos solo hasta unir clara y yema, añade sal y patata y reposa tres minutos.
-
4
Cuajar
Vierte en una sartén pequeña muy caliente, recoge los bordes, da la vuelta pronto y cocina el segundo lado apenas unos segundos; sirve enseguida.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tortilla de patatas estilo Betanzos
¿Por qué lleva tanto huevo?
La proporción alta de huevo respecto a la patata produce el interior fluido característico de este estilo. Reducirla da una tortilla más firme y convencional.
¿Puede guardarse?
No es aconsejable si el interior queda poco cuajado. Debe consumirse inmediatamente y no mantenerse a temperatura ambiente ni reservarse para otro día.
¿Cómo reducir el riesgo del huevo?
Utiliza huevo pasteurizado y sirve la tortilla nada más cocinarla. Las personas embarazadas, mayores, inmunodeprimidas o especialmente vulnerables deben tomar el centro completamente cuajado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Cuatro ingredientes
Patata, huevo, aceite y sal forman la elaboración reconocida en Betanzos. La precisión procede del corte, la proporción y un cuajado muy breve.
Jugosidad y seguridad
Para un interior poco cuajado, utiliza huevo pasteurizado y sirve la tortilla inmediatamente. La frescura del huevo por sí sola no elimina el riesgo. Niños pequeños, embarazadas, mayores y personas inmunodeprimidas deben tomarla completamente cuajada.
El tamaño del huevo cambia la proporción
Diez huevos pequeños no aportan la misma cantidad que diez grandes. La patata debe quedar bien envuelta por el huevo batido; utilizar siempre un tamaño parecido facilita repetir la fluidez característica sin cambiar a ciegas la cantidad de patata.
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