Valores nutricionales

Calorías

137.8 kcal

Proteínas

3 g

Hidratos

13.8 g

Grasas

7.4 g

Fibra

1.9 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar los ingredientes secos

   Tamiza el azúcar glas en un cuenco y mezcla con la almendra molida. Deshaz los grumos con una espátula. La almendra debe estar fina pero suelta, sin haberse convertido en mantequilla por un triturado prolongado. Prepara una bandeja con papel de horno.

2. 2

   Ligar la pasta

   Añade primero 20 g de clara pasteurizada y mezcla presionando con la espátula. Incorpora los 10 g restantes poco a poco mientras reúnes la pasta con las manos. Trabaja 3–5 minutos, hasta que puedas formar una bola compacta que no se desmorone. Debe poder modelarse sin fluir ni pegarse en exceso; no la batas ni la calientes con un amasado largo.

3. 3

   Dejar reposar

   Envuelve la pasta en película alimentaria para que no se seque y refrigera 30 minutos. Durante el final del reposo, precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Saca la pasta y presiónala brevemente con las manos si está demasiado firme para modelar.

4. 4

   Formar piezas iguales

   Divide en treinta porciones de unos 14 g. Forma óvalos o cilindros cortos de 1–1,5 cm de grosor y colócalos separados sobre la bandeja. Marca suavemente algunas líneas con un tenedor, sin atravesar la pieza. Reparte los 15 g de yema pasteurizada con un pincel, dejando una película fina sobre la superficie, sin charcos en la base.

5. 5

   Dorar y enfriar

   Hornea en la zona media-alta durante 4–6 minutos, vigilando desde el cuarto. Retira cuando las zonas pinceladas empiecen a tomar color dorado: no busques una pieza dura dentro del horno. La cocción es breve y por eso se utilizan clara y yema pasteurizadas aptas para consumo sin cocción. Deja enfriar 30 minutos sobre la bandeja antes de mover. Sirve dos piezas por ración y guarda las sobrantes bien cerradas en la nevera.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Mazapán casero