Bolitas de patata y queso
Una capa crujiente envuelve el puré de patata y un pequeño centro de queso fundido. Las bolitas se fríen en tandas y se sirven recién hechas, cuando el interior aún está caliente. Para que mantengan la forma, el puré debe estar seco y frío antes de rellenarlo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de patatas medianas con piel
- 100 g de queso gouda en un trozo
- 1 huevo grande, unos 60 g sin cáscara
- 40 g de harina de trigo
- 80 g de pan rallado
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
- 600 ml de aceite de girasol para freír
- agua para cocer las patatas
Valores nutricionales
- Calorías
- 380 kcal
- Proteínas
- 13.1 g
- Hidratos
- 36.5 g
- Grasas
- 19.2 g
- Fibra
- 3.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer las patatas
Lava las patatas y colócalas en una olla cubiertas de agua fría. Lleva a ebullición y cuece suavemente durante 25-35 minutos desde que hierva, hasta que una brocheta atraviese el centro sin resistencia. Escurre y deja templar lo justo para poder pelarlas.
-
2
Preparar el puré
Pela y aplasta las patatas todavía calientes con un tenedor o pasapurés. Añade la sal y la pimienta. Si el puré está húmedo, remuévelo 2-3 minutos en la olla a fuego bajo para secarlo. Extiéndelo en una fuente, deja que pierda el vapor e introduce en la nevera unos 45 minutos, hasta que esté frío y firme. Cuenta aproximadamente una hora para este enfriado.
-
3
Rellenar
Corta el gouda en 16 dados. Divide el puré en 16 porciones, aplasta cada una en la palma y coloca un dado de queso en el centro. Cierra con cuidado, sin dejar fisuras ni queso visible, y redondea.
-
4
Empanar
Prepara tres platos con la harina, el huevo batido y el pan rallado. Pasa cada bolita por ellos en ese orden, sacudiendo la harina sobrante y cubriendo bien toda la superficie.
-
5
Freír y servir
Calienta el aceite en un cazo amplio hasta unos 175 °C. Fríe cuatro bolitas cada vez durante 3-4 minutos, girándolas si es necesario para dorarlas por igual. Deja que el aceite recupere la temperatura entre tandas. Escurre sobre papel y sirve cuatro unidades por ración.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bolitas de patata y queso
El puré continúa blando después de enfriarse, ¿cómo lo corrijo?
Devuélvelo a la olla a fuego bajo y remueve hasta que pierda vapor, sin añadir harina de forma indiscriminada. Déjalo enfriar otra vez por completo antes de formar.
¿Qué evita que el queso salga durante la fritura?
Un dado pequeño, una capa uniforme de patata y un cierre sin grietas. El reposo frío y un empanado completo refuerzan esa barrera.
Las bolitas se doran demasiado deprisa, ¿qué debo revisar?
Comprueba el aceite con termómetro y bájalo a 170-175 °C. El exterior no debería oscurecerse antes de que el queso tenga tiempo de calentarse.
Curiosidades y más información sobre la receta
La patata cocida con piel absorbe menos agua
Mantener las piezas enteras protege el almidón de un contacto directo y prolongado con el agua. Al pelarlas y aplastarlas todavía calientes se libera vapor, de modo que el puré adquiere firmeza sin necesitar cantidades excesivas de harina. Elegir patatas de tamaño parecido permite retirarlas todas en un punto equivalente.
El centro fundido depende del tamaño
Un cubo de gouda demasiado grande tarda en recibir calor y deja muy fina la envoltura de patata. Dividir cien gramos entre dieciséis piezas equilibra la cantidad de relleno, el tiempo de fritura y la resistencia del cierre. El centro debe quedar rodeado por patata incluso después de redondear la pieza.
El empanado funciona como una carcasa
La harina se adhiere a la humedad superficial, el huevo crea una película continua y el pan rallado aporta espesor y textura. Respetar ese orden cubre pequeñas imperfecciones y reduce la entrada directa de aceite en el puré. Cinco minutos de reposo ayudan además a que las capas se adhieran entre sí.
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