Tarta de requesón
En esta tarta dejamos que la textura del requesón siga siendo perceptible en lugar de triturarlo hasta convertirlo en una crema uniforme. La nata y los huevos aportan cohesión, mientras que dos cucharadas de harina bastan para estabilizar el corte sin producir una miga de bizcocho. El centro debe salir del horno cuajado pero todavía ligeramente tembloroso; terminará de asentarse mientras se enfría.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de requesón fresco
- 4 huevos medianos
- 150 g de azúcar
- 100 ml de nata para montar
- 30 g de harina de trigo
- ralladura fina de 1 limón
- 2 g de sal
- 10 g de mantequilla para el molde
Valores nutricionales
- Calorías
- 225 kcal
- Proteínas
- 11 g
- Hidratos
- 19 g
- Grasas
- 12 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el molde
Calienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde desmontable de 22 centímetros y cubre la base con papel de horno.
-
2
Escurrir el requesón
Elimina el suero libre con un colador durante 10 minutos. Desmenúzalo con un tenedor, sin prensarlo ni convertirlo en una pasta lisa.
-
3
Mezclar huevos y azúcar
Bate los huevos con el azúcar solo hasta integrarlos. Evita incorporar demasiado aire, porque la tarta subiría en el horno y se hundiría de forma brusca al enfriarse.
-
4
Completar la masa
Añade el requesón, la nata, la harina tamizada, la ralladura y la sal. Mezcla con una espátula hasta distribuir los ingredientes de manera uniforme.
-
5
Hornear
Vierte la mezcla en el molde y hornea entre 45 y 50 minutos. Los bordes deben estar firmes y el centro conservar un movimiento ligero al agitar el molde.
-
6
Enfriar
Deja reposar la tarta 20 minutos con el horno apagado y la puerta entreabierta. Después enfríala fuera del horno y refrigérala al menos una hora antes de desmoldar.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de requesón
¿Puede utilizarse queso crema?
Puede hacerse otra tarta con queso crema, pero será más lisa, grasa y compacta. No reproduce la textura del requesón.
¿Por qué se agrieta?
Suele ocurrir por exceso de batido, temperatura alta o cocción prolongada. Un enfriado gradual reduce el cambio brusco de volumen.
¿Cómo se conserva?
Debe mantenerse en la nevera, bien cubierta, y consumirse en tres días. Puede servirse fresca o dejarse 15 minutos a temperatura ambiente.
Curiosidades y más información sobre la receta
El grano del requesón
El requesón puede aportar una textura ligeramente granulada, distinta de la uniformidad de un queso crema. Triturar la mezcla afina el interior; mezclarla con suavidad conserva más del grano original. Ambas texturas son compatibles con esta tarta.
Qué sostiene el corte
El huevo cuaja durante el horneado y la pequeña cantidad de harina ayuda a dar cuerpo. No se busca la miga de un bizcocho, sino una tarta húmeda que pueda cortarse. El agua que conserve el requesón influye en ese equilibrio.
Acompañamientos con acidez
Una pequeña cantidad de fruta ácida, como frutos rojos o ciruela, contrasta con el relleno lácteo. Una cobertura muy gruesa de mermelada desplaza el sabor del requesón; también puede servirse sola para apreciar su aroma y su textura.
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