Valores nutricionales

Calorías

440 kcal

Proteínas

4.6 g

Hidratos

35.5 g

Grasas

30.8 g

Fibra

3.5 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Cocer las patatas

   Lava y cuece enteras con piel en agua y 4 g de sal 25–35 minutos según tamaño. Deben atravesarse con brocheta sin abrirse.

2. 2

   Enfriar y cortar

   Escurre, templa 10 minutos, pela y corta en trozos de 3 cm. Extiende para que salga vapor y deja enfriar otros 10 minutos.

3. 3

   Montar el alioli

   Pon huevo pasteurizado, ajo sin germen, limón, 2 g de sal y aceite en vaso estrecho. Apoya la batidora en el fondo, bate sin mover hasta que emulsione y sube lentamente.

4. 4

   Mezclar

   Cuando las patatas estén templadas, añade tres cuartas partes de la salsa y mezcla con espátula sin romper. Ajusta sal.

5. 5

   Enfriar con seguridad

   Refrigera 20 minutos si no se sirven enseguida, añade el resto de alioli y perejil. Mantén a 4 °C o menos y desecha tras dos días.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Patatas alioli