Ensalada de bacalao y naranja
La naranja jugosa contrasta con las lascas de bacalao, el huevo cocido y las aceitunas negras. Un poco del zumo que suelta la fruta se aprovecha en el aliño. El pescado se cocina suavemente y se incorpora templado para que se mantenga en láminas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 350 g de bacalao desalado sin piel ni espinas
- 600 g de naranja pelada, conservando el zumo que suelte
- 2 huevos medianos
- 70 g de cebolla tierna limpia
- 60 g de aceitunas negras sin hueso escurridas
- 35 g de aceite de oliva
- 10 g de vinagre de vino
- 5 g de perejil fresco
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 275 kcal
- Proteínas
- 20.4 g
- Hidratos
- 15.7 g
- Grasas
- 13.7 g
- Fibra
- 4.1 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer huevo y bacalao
Cuece los huevos 10 minutos desde que el agua hierva, enfría en agua fría y pela. En otro cazo, cubre el bacalao con agua y mantén a hervor muy suave 5-7 minutos, según grosor, hasta que se separe en lascas y alcance 63 °C. Escurre y deja templar 10 minutos.
-
2
Pelar la naranja
Mientras cueces, retira piel y parte blanca de las naranjas sobre un cuenco para recoger su zumo. Pesa 600 g de pulpa y córtala en trozos. Corta la cebolla fina y los huevos en cuartos. Deshaz el bacalao en lascas y revisa que no queden espinas.
-
3
Aliñar y repartir
Bate aceite, vinagre, pimienta y el zumo recogido. Reúne naranja, cebolla, bacalao y aceitunas. Vierte el aliño, coloca el huevo encima y termina con perejil lavado y picado. Sirve al acabar el montaje.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de bacalao y naranja
El bacalao sigue salado al probarlo antes de cocer, ¿qué hago?
Prolonga el desalado en frío con agua limpia y vuelve a comprobar. No confíes en que la naranja corrija un exceso importante.
¿Conviene conservar toda la membrana blanca de los gajos?
Conviene retirar la parte blanca gruesa porque aporta amargor y una textura resistente. Las membranas finas internas pueden mantenerse si están tiernas.
Las lascas se deshacen cuando incorporo el aliño, ¿cómo lo evito?
Colócalas templadas entre la naranja y vierte el líquido por encima. Mezcla moviendo la fuente, sin trabajar directamente el pescado con cucharas.
Curiosidades y más información sobre la receta
Naranja y bacalao equilibran dulzor y salinidad
La fruta aporta jugo, acidez y un dulzor natural que contrasta con el pescado desalado. Esa combinación funciona únicamente si se prueba el bacalao antes, pues la naranja acompaña la sal pero no corrige un exceso. Las naranjas se pelan sobre un cuenco limpio para recuperar cada gota.
La cocción suave protege la estructura en lascas
Agua apenas temblando transmite calor sin golpear ni contraer bruscamente la superficie. Al llegar a 63 °C, el pescado se separa con facilidad y puede incorporarse templado conservando fragmentos reconocibles entre la fruta. Comprueba el punto en la zona más gruesa de una pieza.
Huevo y aceituna amplían el contraste
Los cuartos de huevo aportan yema cremosa y las aceitunas una mordida firme. Se colocan sin triturar para que las cuatro raciones reúnan distintos bocados alrededor del eje principal de bacalao y naranja. El perejil se incorpora al final para mantener color y frescura.
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