Bacalao a la plancha
La piel dorada contrasta con las lascas tiernas de este bacalao a la plancha. Una sartén bien caliente al empezar y un fuego más moderado después permiten cocinar el lomo sin que se reseque por fuera antes de hacerse en el centro.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 2 lomos de bacalao fresco de 200 g cada uno, con piel, sin espinas y de unos 2,5 cm de grosor
- 12 g de aceite de oliva
- 2 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 202 kcal
- Proteínas
- 35.4 g
- Hidratos
- 0 g
- Grasas
- 6.8 g
- Fibra
- 0 g
Elaboración paso a paso
-
1
Secar y sazonar
Revisa los lomos y retira cualquier espina con unas pinzas. Seca bien la piel y la carne con papel de cocina. Reparte la sal por ambos lados.
-
2
Dorar la piel
Calienta una sartén antiadherente de unos 26 cm a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade el aceite y coloca los lomos con la piel hacia abajo, separados. Baja a fuego medio y cocina unos 4 minutos sin arrastrarlos por la sartén.
-
3
Cocinar la otra cara
Introduce una espátula ancha bajo cada lomo y dale la vuelta con cuidado. Cocina otros 2-4 minutos a fuego medio-bajo, según el grosor. La carne debe quedar opaca y empezar a separarse en lascas al presionarla suavemente.
-
4
Retirar y servir
Comprueba el centro de la parte más gruesa: si utilizas termómetro, debe alcanzar 63 °C. Retira los lomos en cuanto estén a punto y sírvelos con la piel hacia arriba para conservar su textura.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacalao a la plancha
¿Puedo usar bacalao desalado?
Sí, pero no añadas sal antes de probarlo y sécalo muy bien después del remojo.
¿Por qué se pega la piel?
La sartén estaba fría, la piel húmeda o se intentó mover antes de formarse la costra.
¿Puedo cocinar lomos sin piel?
Sí, aunque serán más delicados y no tendrán el contraste crujiente de esta receta.
Curiosidades y más información sobre la receta
La piel protege y aporta textura
Durante los primeros minutos actúa como una barrera entre la carne y el metal, mientras su grasa se funde y la superficie se vuelve dorada. Servirla hacia arriba evita que el vapor la reblandezca. Una ligera presión inicial con la espátula mejora el contacto sin aplastar el lomo.
El grosor decide el tiempo
Un lomo de dos centímetros no responde igual que uno de tres aunque ambos pesen parecido. Introducir el termómetro por el lateral permite localizar el centro sin deshacer las lascas superiores. La referencia visual sigue siendo una carne opaca que empieza a abrirse limpiamente.
Una técnica que pide servicio inmediato
El bacalao sigue acumulando calor unos instantes fuera de la sartén y su piel pierde textura si espera sobre una fuente húmeda. La guarnición debe estar preparada antes de empezar la plancha. Una rejilla o plato seco conserva mejor la piel durante el breve traslado.
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