Acedia a la plancha
La acedía a la plancha queda dorada por fuera y mantiene una carne blanca, delicada y jugosa alrededor de la espina. Su sabor suave agradece un aliño breve de ajo, perejil, aceite de oliva y limón, añadido al final para no ablandar la piel. La clave está en secar bien el pescado, calentar la plancha y cocinar pocas piezas a la vez para que se doren en lugar de cocerse en su propio vapor.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 acedías enteras limpias, de unos 250 g cada una
- 45 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 15 ml de zumo de limón
- 10 g de perejil fresco
- 8 g de sal
- pimienta negra, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 225 kcal
- Proteínas
- 28 g
- Hidratos
- 1 g
- Grasas
- 12 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar el pescado
Pide las acedías evisceradas y limpias. Sécalas muy bien, practica dos cortes superficiales en cada cara y sazona.
-
2
Preparar el aliño
Pica ajo y perejil. Calienta 20 ml de aceite a fuego suave, cocina el ajo sin dorarlo en exceso y, fuera del fuego, añade limón y perejil.
-
3
Calentar la plancha
Calienta una sartén o plancha amplia a fuego medio-alto y extiende los 25 ml de aceite restantes.
-
4
Cocinar la acedía
Coloca una o dos piezas sin amontonar y cocina tres o cuatro minutos por lado. Gira una sola vez cuando la piel se desprenda con facilidad.
-
5
Aliñar y servir
Retira cuando la carne esté opaca junto a la espina. Vierte una cantidad moderada de aliño y sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Acedia a la plancha
¿Puede cocinarse en filetes?
Sí, aunque son más frágiles y bastan uno o dos minutos por lado según el grosor.
¿Por qué suelta agua?
Puede estar mal secada, descongelada de forma incompleta o amontonada en una sartén poco caliente.
¿Puede sustituirse el aceite por mantequilla?
Sí, con fuego moderado para no quemar sus sólidos. El sabor será más marcado y la receta menos ligera.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dorado sobre una superficie continua
La plancha transmite el calor por contacto sobre una superficie amplia, a diferencia de las zonas separadas de una parrilla. Una capa fina de aceite facilita ese contacto. Un exceso de líquido hace que el pescado se cueza en sus jugos y reduce el dorado.
Ajo, perejil y limón
El ajo aromatiza el aceite, el perejil añade una nota herbácea y el limón aporta acidez. El aceite funciona tanto en la cocción como en el aliño final, pero no necesita formar una salsa abundante: la carne de la acedía es delicada.
Del pescado entero al bocado
La pieza entera conserva una estructura central que se retira al comer. Separar los filetes desde los bordes permite obtener porciones más limpias que cortar atravesando todo el pescado. El peso indicado para una acedía entera incluye partes que no llegan al plato como carne.
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