El besugo es uno de los pescados más apreciados por su carne blanca, firme y sabrosa. En Galicia, aunque es más común verlo al horno en celebraciones navideñas, también se disfruta a la plancha cuando se quiere una versión más ligera y rápida. Cocinado con sencillez, este pescado despliega todo su sabor natural, sin necesidad de salsas ni aderezos complejos. Solo buen producto, calor directo y un toque de aceite de oliva. Un plato que demuestra que, cuando el pescado es fresco, menos es más.
Ingredientes de besugo a la plancha
- 1 besugo de 600-800 g (limpio, sin escamas ni vísceras)
- Sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra
- Limón (opcional, para servir)
- Perejil fresco picado (opcional)
Dificultad: Baja
Tiempo estimado de preparación: 20 minutos
Elaboración de besugo a la plancha
- Pide en la pescadería que te limpien el besugo y lo abran a la espalda o en filetes, según prefieras.
- Seca bien el pescado con papel de cocina y úntalo ligeramente con aceite de oliva por ambos lados.
- Calienta la plancha o sartén de hierro a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, coloca el besugo con la piel hacia abajo y cocina sin mover durante 4-6 minutos, según grosor.
- Dale la vuelta con cuidado y termina la cocción por el otro lado durante 2-3 minutos más, hasta que esté dorado y jugoso.
- Sazona con sal gruesa al gusto justo al final y, si lo deseas, añade unas gotas de limón o perejil fresco picado por encima.
Información nutricional y beneficios de besugo a la plancha
Valores aproximados por cada 100 g de receta preparada:
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 140 kcal | 20 g | 6 g | 0 g |
El besugo es un pescado blanco bajo en grasas y muy rico en proteínas de alto valor biológico. Aporta minerales como fósforo y potasio, y vitaminas del grupo B. Cocinado a la plancha, se convierte en una opción saludable y muy digestiva, ideal para quienes buscan una dieta equilibrada sin renunciar al sabor.
Variantes populares de la receta
Besugo al horno
La receta más tradicional en Galicia para los días señalados. Se cocina entero con patatas, cebolla y vino blanco, logrando una textura jugosa y un sabor profundo.
Besugo a la parrilla
Con brasas y un toque ahumado, ideal para quien disfruta del sabor del fuego y las cocciones al aire libre. Similar en sencillez, pero con carácter más marcado.
Origen e historia de la receta
Aunque el besugo es un pescado que se asocia a celebraciones, su presencia en las lonjas gallegas lo ha convertido también en un producto del día a día en muchas casas. Cocinarlo a la plancha es una forma moderna y práctica de disfrutar de su sabor sin complicaciones. En zonas costeras como las Rías Baixas o la Mariña lucense, es habitual prepararlo así cuando el pescado llega fresco del mar, demostrando que no hace falta una gran receta para disfrutar de un gran pescado.
Maridajes recomendados
- Un Albariño fresco o un Treixadura afrutado.
- Patatas cocidas o cachelos con un chorrito de aceite.
- Ensalada de rúcula y tomate cherry para acompañar.
Preguntas frecuentes sobre besugo a la plancha
¿Se puede hacer en sartén si no tengo plancha?
Sí, preferiblemente en una sartén de hierro o antiadherente amplia, sin moverlo mucho para que no se rompa.
¿Cuánto tiempo necesita de cocción exacto?
Depende del grosor. Un besugo de ración necesita unos 8-10 minutos en total. La carne debe estar opaca y firme, pero no seca.
¿Es mejor con o sin piel?
Con piel. Protege la carne durante la cocción y aporta textura crujiente si se hace bien a la plancha.
