Ensalada de salmón y aguacate
El salmón dorado se reparte en lascas sobre aguacate y tomate, con un aliño de limón y mostaza. El pescado se sirve templado para que las hojas mantengan su frescor. Los dados de aguacate aportan una textura cremosa que acompaña al salmón sin necesidad de otra salsa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de salmón fresco sin piel ni espinas
- 300 g de pulpa de aguacate
- 300 g de tomate
- 150 g de lechuga limpia
- 40 g de cebolleta limpia
- 30 g de aceite de oliva
- 25 g de zumo de limón
- 10 g de mostaza de Dijon
- 3 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 464 kcal
- Proteínas
- 28.2 g
- Hidratos
- 8.5 g
- Grasas
- 33.7 g
- Fibra
- 3.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la ensalada
Lava y seca lechuga y tomate. Trocea las hojas, corta el tomate en gajos y pica la cebolleta. Mezcla limón, mostaza, 1 g de sal, pimienta y 20 g de aceite.
-
2
Cocinar el salmón
Corta el salmón en cuatro filetes de unos 2 cm de grosor y sazona con 2 g de sal. Calienta los 10 g de aceite restantes en una sartén antiadherente. Cocina a fuego medio 3-4 minutos por cara, hasta que el centro esté opaco y la carne se separe en lascas. Retira a un plato y deja templar 5 minutos.
-
3
Añadir el aguacate y servir
Retira piel y hueso de los aguacates y corta 300 g de pulpa en dados. Mezcla con las hortalizas y el aliño. Reparte en cuatro platos y añade el salmón en lascas grandes con los jugos que haya soltado.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de salmón y aguacate
El salmón se rompe al darle la vuelta, ¿qué puedo hacer?
No fuerces el giro: la primera cara debe desprenderse de la sartén. Utiliza entonces una espátula ancha que sostenga todo el filete.
¿Cómo sé si el aguacate mantendrá los dados?
Debe ceder suavemente al tacto sin hundirse. Si la pulpa se aplasta al cortar, resérvala para otra preparación.
La mostaza tapa el sabor del pescado, ¿cómo la reduzco?
Amplía limón y aceite en la misma proporción y prueba sobre una lasca. No ajustes evaluando únicamente el aliño concentrado.
Curiosidades y más información sobre la receta
El reposo separa la cocción del montaje
Cinco minutos permiten que el calor del salmón se estabilice y que sus jugos queden en el plato limpio. Incorporarlos después aporta sabor, mientras la temperatura templada conserva mejor la estructura de lechuga, tomate y aguacate durante el servicio.
La señal de punto está dentro del filete
Una superficie dorada no confirma por sí sola el centro. La carne debe perder translucidez y abrirse en lascas al presionarla; revisar la pieza más gruesa evita tanto servir pescado crudo como prolongar innecesariamente todas las porciones de salmón.
Mostaza y aguacate aportan cremosidad de maneras distintas
La mostaza emulsiona aceite y limón en una capa fina, mientras la fruta ofrece dados blandos. Mantener ambas texturas separadas evita una salsa densa y permite que el salmón siga siendo el protagonista de la ensalada en cada plato.
Otras recetas de Plancha
-
15 min
aperitivos
Zamburiñas a la plancha con ajo y perejil
-
15 min
pescados
Bacalao a la plancha
-
20 min
aperitivos
Calamares a la plancha con ajo y perejil
-
15 min
aperitivos
Camarones a la plancha con limón y perejil
-
20 min
aperitivos
Choco a la plancha
-
35 min
carnes
Entrecot de ternera con salsa de queso azul
-
15 min
aperitivos
Gambón a la plancha
-
15 min
aperitivos
Langostinos a la plancha
-
20 min
carnes
Lomo de cerdo a la plancha
-
15 min
aperitivos
Navajas a la plancha con ajo y perejil
-
25 min
aperitivos
Pimientos de Herbón a la plancha
-
1 h 35 min
mariscos
Pulpo a la plancha con puré de patata
-
35 min
carnes
Solomillo de buey a la pimienta
-
15 min
aperitivos
Xoubas a la plancha
-
25 min
pescados
Acedia a la plancha
-
25 min
pescados
Besugo a la plancha
