Valores nutricionales

Calorías

440 kcal

Proteínas

40.8 g

Hidratos

3.8 g

Grasas

27.8 g

Fibra

0.3 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Preparar los ingredientes

   Retira posibles espinas, seca el salmón y sazónalo con la sal y la pimienta. Lamina los ajos a 2 mm y pica el perejil. Mide el vino y el caldo antes de calentar la sartén.

2. 2

   Dorar el ajo

   Calienta 25 g de aceite en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade el ajo y la cayena y cocina 2-3 minutos, removiendo, hasta que las láminas estén rubias pero no marrones. Retira la mitad del ajo y resérvalo para el acabado.

3. 3

   Marcar el salmón

   Sube a fuego medio-alto, añade los 10 g de aceite restantes y coloca el salmón. Cocina 3-4 minutos por el primer lado y 2 minutos por el segundo, sin amontonar las piezas. Retira a un plato; todavía debe faltarle un poco de cocción en el centro.

4. 4

   Desglasar y terminar

   Vierte el vino con la sartén apartada un instante para evitar salpicaduras, devuelve al fuego y raspa el fondo. Hierve 2 minutos, añade el caldo y reduce 3-4 minutos. Incorpora el salmón y cocina a fuego suave 2-4 minutos, hasta 63 °C en el centro. Apaga, agrega el perejil y el ajo reservado y sirve enseguida.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Salmón al ajillo