Salmón al horno
El salmón al horno queda jugoso y se separa en lascas amplias, acompañado por patata y cebolla tiernas que recogen sus jugos. La guarnición entra antes porque necesita bastante más tiempo que el pescado. El grosor del lomo, no solo su peso, determina los minutos finales.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 lomos de salmón con piel de 180 g
- 700 g de patatas
- 2 cebollas
- 100 ml de vino blanco
- 40 ml de aceite
- 1 limón
- sal
- pimienta
- eneldo, opcional
Valores nutricionales
- Calorías
- 520 kcal
- Proteínas
- 38 g
- Hidratos
- 31 g
- Grasas
- 29 g
- Fibra
- 4 g
Elaboración paso a paso
-
1
Prehornear la guarnición
Corta patatas finas y cebolla en juliana, aliña y hornea a 190 °C durante 25-30 minutos.
-
2
Preparar el salmón
Seca los lomos, revisa espinas y sazona con sal, pimienta y ralladura de limón.
-
3
Hornear
Coloca sobre las patatas, añade vino a la fuente y cocina 10-15 minutos según grosor.
-
4
Comprobar y reposar
Retira cuando el centro alcance 63 °C, deja reposar tres minutos y añade limón.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Salmón al horno
¿Puede usarse salmón congelado?
Sí. Descongélalo lentamente en la nevera, escúrrelo y seca la superficie antes de hornear para evitar que acumule agua en la bandeja.
¿Cómo evitar que se seque?
Ajusta el tiempo al grosor y retíralo en cuanto alcance el punto. Una salida abundante de albúmina blanca suele indicar que ha recibido demasiado calor.
¿Puede prepararse antes?
La guarnición y el aliño pueden adelantarse, pero el salmón se hornea cerca del servicio. Recalentarlo después de una cocción completa tiende a resecarlo.
Curiosidades y más información sobre la receta
Patata fina y salmón grueso
Rodajas de cuatro milímetros se ablandan durante el prehorneado. Solo entonces se añade el pescado para coordinar ambos puntos.
La proteína blanca del salmón
La sustancia blanca que puede aparecer al hornear es proteína coagulada. Su presencia no permite comprobar la cocción del centro: utiliza el termómetro y evita prolongar el horno solo para cambiar el aspecto de la superficie.
La piel queda hacia abajo
Coloca los lomos con la piel apoyada sobre las patatas. Ayuda a mantener la pieza entera al levantarla con una espátula, pero en contacto con esta guarnición húmeda no quedará crujiente como en una sartén.
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