Name: Tarta de plátano
Total time: 1 h 40 min
Yield: 10
Ingredients: 600 g de plátano maduro limpio; 240 g de harina de trigo; 150 g de azúcar; 3 huevos; 120 g de mantequilla; 100 g de yogur natural; 10 g de levadura química; 3 g de canela; 2 g de sal; 30 g de azúcar moreno

Tarta de plátano

Plátano maduro aporta humedad y aroma a una tarta de miga tierna, cubierta con rodajas caramelizadas. Triturar parte y reservar otra para la superficie mantiene sabor y una presentación reconocible. El plátano maduro aparece triturado dentro de la miga y en rodajas caramelizadas sobre la superficie. Los dos tratamientos intensifican el aroma y mantienen la fruta reconocible en el acabado.

Tiempo 25 min

Dificultad Fácil

Raciones 10

Por ración 300 kcal

Ingredientes

600 g de plátano maduro limpio
240 g de harina de trigo
150 g de azúcar
3 huevos
120 g de mantequilla
100 g de yogur natural
10 g de levadura química
3 g de canela
2 g de sal
30 g de azúcar moreno

Valores nutricionales

Calorías: 300 kcal
Proteínas: 5 g
Hidratos: 45 g
Grasas: 13 g
Fibra: 2.5 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar

Precalienta a 175 °C. Forra molde de 22 cm. Tritura 400 g de plátano y corta el resto en rodajas oblicuas.
2

Batir húmedos

Bate huevos y 150 g de azúcar 3 minutos. Añade mantequilla fundida, yogur y plátano triturado.
3

Añadir secos

Mezcla harina, levadura, canela y sal e incorpora con espátula hasta no ver harina. Vierte, coloca las rodajas y espolvorea azúcar moreno.
4

Hornear

Hornea 40-48 minutos, hasta centro firme y brocheta con migas secas. Enfría 15 minutos en molde y 30 en rejilla.
5

Compensar la madurez

Pesa el plátano sin piel. Si está muy líquido, reduce la leche de la fórmula en 15-20 ml; si solo tiene motas y aún es firme, machácalo dejando pequeños grumos. Hornea hasta que el centro marque 96 °C o la brocheta salga con migas húmedas, nunca con masa brillante.

Consejos

Usa plátanos con piel moteada: aportan dulzor y se trituran sin grumos.
No añadas más plátano del indicado; el exceso deja el centro gomoso.
El plátano con piel muy moteada aporta aroma y azúcar; uno verde deja sabor vegetal y poca humedad.
Coloca las rodajas de cubierta justo antes de hornear para que no se oxiden ni suelten líquido.
Machaca el plátano justo antes de mezclarlo para limitar oxidación y líquido acumulado.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de plátano

¿Se puede congelar?

Sí, en porciones bien envueltas hasta 2 meses; descongela a temperatura ambiente dentro de su envoltorio.

¿Por qué queda apelmazada?

Puede haber exceso de plátano, mezcla demasiado batida tras la harina o centro insuficientemente cocido.

¿Se puede congelar?

Sí, en porciones sin decoración láctea durante dos meses; descongela tapada en la nevera y templa antes de servir.

Curiosidades y más información sobre la receta

Maduración y aroma

Durante la maduración parte del almidón del plátano se transforma en azúcares, de ahí su mayor dulzor y perfume.

Dos tratamientos de la fruta

El puré se integra y retiene humedad; las rodajas reciben calor directo, se doran y concentran. Esa combinación produce profundidad sin añadir aroma artificial.

Aprovechamiento

La receta es adecuada para plátanos muy maduros pero sanos. Descarta los que huelan a fermentado, tengan moho o líquido extraño; maduro no significa deteriorado.

Aroma durante la maduración

Al madurar, el almidón del plátano se transforma en azúcares y aparecen aromas más intensos. Ese cambio explica por qué la fruta moteada funciona mejor en la miga.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar

Batir húmedos

Añadir secos

Hornear

Compensar la madurez