Fingers de merluza con salsa tártara
Los fingers de merluza quedan jugosos por dentro y cubiertos por una capa crujiente de pan rallado. Se hornean con el pan previamente dorado en una pequeña cantidad de aceite, de modo que el pescado no tenga que resecarse esperando a que el empanado tome color. La salsa tártara aporta el contraste cremoso y ácido de los pepinillos y las alcaparras. Se sirve aparte para que cada bastón conserve la corteza hasta el momento de comerlo.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para los fingers
- 600 g de merluza en lomos sin piel ni espinas
- 30 g de harina de trigo
- 1 huevo M, unos 50 g sin cáscara
- 100 g de pan rallado
- 25 g de aceite de oliva
- 3 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Para la salsa tártara
- 100 g de mayonesa comercial
- 30 g de pepinillos en vinagre escurridos
- 15 g de alcaparras escurridas
- 20 g de cebolleta limpia
- 5 g de mostaza de Dijon
- 5 g de perejil fresco
Valores nutricionales
- Calorías
- 475 kcal
- Proteínas
- 29 g
- Hidratos
- 19 g
- Grasas
- 30.7 g
- Fibra
- 1.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la salsa
Pica muy finos los pepinillos, las alcaparras, la cebolleta y el perejil, todos bien escurridos o secos. Mézclalos con la mayonesa y la mostaza. Tapa y guarda en la nevera mientras cocinas el pescado. Utiliza un recipiente y utensilios que no hayan estado en contacto con la merluza cruda.
-
2
Dorar el pan rallado
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Pon el pan rallado y los 25 g de aceite en una sartén a fuego medio. Remueve durante 3-4 minutos, hasta que tenga un color dorado claro uniforme, y extiéndelo en un plato para que se temple. Este tostado previo permite obtener una corteza coloreada con una cocción breve del pescado.
-
3
Cortar y empanar
Seca la merluza y repasa los lomos con los dedos para detectar espinas. Corta unos 16 bastones de 7-8 cm de largo y 2 cm de grosor. Sazona con la sal y la pimienta. Prepara tres platos con harina, huevo batido y pan tostado. Pasa cada bastón por harina, sacude el exceso, humedece con huevo y cubre con el pan, presionando suavemente.
-
4
Hornear con espacio
Coloca los bastones separados sobre una bandeja con papel de horno. Hornea 12-15 minutos a media altura, dándoles la vuelta con cuidado a los 8 minutos. Comprueba una pieza gruesa: la carne debe estar opaca, separarse en lascas y alcanzar 63 °C en el centro. Si los bastones son irregulares, retira antes los más finos.
-
5
Servir recién hechos
Deja reposar 2 minutos sobre una rejilla y sirve cuatro bastones por persona con una cuarta parte de la salsa. Desecha la harina, el huevo y el pan del empanado que hayan sobrado tras tocar pescado crudo. Evita tapar los fingers calientes, porque el vapor reblandece la cobertura.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Fingers de merluza con salsa tártara
El empanado se separa de la merluza, ¿qué puede fallar?
El pescado puede estar mojado o tener demasiada harina. Seca, sacude el exceso y presiona suavemente el pan rallado.
¿Cómo confirmo que los fingers están cocinados?
El centro alcanza 63 °C, pierde transparencia y se separa en lascas, mientras el exterior queda dorado y seco.
La salsa tártara queda demasiado ácida, ¿cómo la ajusto?
Escurre mejor los encurtidos y añade mayonesa de la cantidad prevista; no agregues azúcar antes de probarla con pescado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Tres capas cumplen tareas diferentes
La harina seca la superficie, el huevo actúa como adhesivo y el pan rallado forma la cobertura crujiente. Cada película debe ser fina. Si se acumulan grumos entre etapas, el exterior se cocina de manera desigual y puede desprenderse al levantar la pieza.
El horno necesita aire alrededor del pescado
Separar los fingers permite que el calor alcance todos los lados y que la humedad escape. El aceite se reparte sobre la cobertura, no en un charco bajo ella. Girar a mitad del tiempo ayuda a dorar ambas caras sin freír por inmersión.
La salsa contrasta sin ocultar la merluza
Mayonesa, mostaza, encurtidos, cebolleta y perejil producen acidez, grasa y frescor en una cantidad medida. Servirla aparte mantiene seco el empanado y deja que cada comensal acompañe los fingers sin cubrir completamente el sabor suave del pescado recién horneado.
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