Ensalada de pimientos asados
El pimiento asado queda tierno y dulce, con un aliño que aprovecha sus jugos. Ajo y cebolleta aportan contraste sin necesidad de una salsa espesa. Pelarlo después de un breve reposo facilita retirar la piel y conservar la carne en tiras enteras.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1,2 kg de pimientos rojos carnosos enteros, aproximadamente 1 kg limpios
- 60 g de cebolleta limpia
- 40 g de aceite de oliva
- 20 g de vinagre de vino
- 4 g de ajo pelado
- 8 g de perejil fresco
- 3 g de sal
- 0,2 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 197 kcal
- Proteínas
- 3.1 g
- Hidratos
- 18.6 g
- Grasas
- 11 g
- Fibra
- 5.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Asar los pimientos
Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo. Lava y seca los pimientos y colócalos enteros en una fuente con borde. Asa 40-45 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que la piel se arrugue y la carne ceda al presionarla con unas pinzas.
-
2
Pelar y recuperar el jugo
Pasa los pimientos a un bol, tapa y deja reposar 15 minutos. Retira piel, rabos y semillas sobre un plato para recoger el líquido. Corta la carne en tiras y cuela el jugo para eliminar las semillas. No laves los pimientos pelados.
-
3
Aliñar y enfriar
Pica el ajo, el perejil lavado y la cebolleta. Mezcla aceite, vinagre, sal y pimienta con el jugo colado. Añade las tiras de pimiento, ajo y cebolleta. Refrigera 20 minutos para servir fresca y termina con el perejil.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de pimientos asados
La piel no se desprende con facilidad, ¿qué ha fallado?
Probablemente falta cocción o reposo tapado. Devuelve los pimientos al horno si la carne aún está firme y comprueba nuevamente.
¿Puedo asar pimientos verdes junto con los rojos?
Sí, aunque aportarán un perfil menos dulce. Utiliza piezas de grosor semejante y ajusta individualmente su punto antes de retirarlas.
El jugo colado resulta muy abundante, ¿lo incorporo entero?
Añádelo poco a poco hasta que las tiras queden jugosas pero no sumergidas. Reserva el sobrante refrigerado para otra elaboración.
Curiosidades y más información sobre la receta
La cocción se reconoce antes de mirar el reloj
La piel arrugada y una pared que cede al presionarla con pinzas indican que el interior está tierno. El tiempo varía con tamaño y grosor, por eso conviene girar las piezas y comprobar cada una antes de sacarlas.
Tapar facilita un pelado limpio
Quince minutos de reposo conservan vapor alrededor de los pimientos recién asados y separan la piel de la carne. También permiten manipularlos con seguridad sin enfriarlos por completo, evitando raspar con fuerza y romper las paredes tiernas durante el pelado.
El líquido recuperado enlaza la vinagreta
Después de colarlo, el jugo aporta dulzor, aroma tostado y humedad propia de la hortaliza. Mezclarlo con aceite, vinagre, ajo y cebolleta produce un aliño integrado que recubre las tiras sin recurrir a una salsa espesa adicional durante el servicio.
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