Name: Pimientos del piquillo rellenos de carne
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 12 pimientos del piquillo grandes enteros en conserva, unos 360 g escurridos; 300 g de carne de ternera picada con aproximadamente un 10 % de grasa; 120 g de cebolla pelada; 6 g de ajo pelado; 20 g de aceite de oliva; 10 g de harina de trigo; 50 ml de caldo de pollo poco salado; 3 g de sal; 0,5 g de pimienta negra molida; 3 pimientos del piquillo adicionales, unos 90 g escurridos; 100 g de nata para cocinar con un 18 % de materia grasa; 100 ml de caldo de pollo poco salado

Pimientos del piquillo rellenos de carne

La carne picada queda recogida dentro de los piquillos y cubierta por una salsa suave hecha con más pimiento y nata. Un poco de harina liga los jugos del relleno sin convertirlo en una masa compacta. El horneado final calienta el conjunto y reúne la salsa con la pulpa, que ya viene asada y pelada en la conserva.

Tiempo 55 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 293 kcal

Ingredientes

Para los pimientos y el relleno

12 pimientos del piquillo grandes enteros en conserva, unos 360 g escurridos
300 g de carne de ternera picada con aproximadamente un 10 % de grasa
120 g de cebolla pelada
6 g de ajo pelado
20 g de aceite de oliva
10 g de harina de trigo
50 ml de caldo de pollo poco salado
3 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida

Para la salsa

3 pimientos del piquillo adicionales, unos 90 g escurridos
100 g de nata para cocinar con un 18 % de materia grasa
100 ml de caldo de pollo poco salado

Valores nutricionales

Calorías: 293 kcal
Proteínas: 18.3 g
Hidratos: 13.2 g
Grasas: 17.1 g
Fibra: 3.1 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar las piezas y el picado

Escurre los quince piquillos y separa doce enteros para rellenar y tres para la salsa. Pica la cebolla en dados de unos 3 mm y el ajo muy fino. Mantén la carne en la nevera hasta que vayas a cocinarla y prepara una fuente de horno de unos 30 por 20 cm.
2

Cocinar la carne

Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala 8 minutos, removiendo, hasta que esté blanda. Agrega el ajo durante 30 segundos y después la carne, la sal y la pimienta. Sube a medio-alto y cocina unos 7 minutos, separando los grumos con la espátula. Comprueba que la carne esté completamente cocinada y llegue a 71 °C antes de probar el relleno.
3

Ligar y templar

Espolvorea la harina, mezcla durante 1 minuto e incorpora los 50 ml de caldo del relleno. Cocina unos 3 minutos, removiendo, hasta que el líquido se integre y la mezcla pueda recogerse con una cuchara sin soltar caldo. Pásala a un recipiente poco profundo y deja templar 10 minutos, solo lo necesario para manipularla.
4

Preparar la salsa

Mientras templa la carne, precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Tritura los tres piquillos reservados con la nata y los 100 ml de caldo de la salsa hasta obtener una crema homogénea. Extiende aproximadamente un tercio sobre la base de la fuente.
5

Rellenar y hornear

Reparte la carne entre los doce piquillos con una cucharilla, sin apretar contra la punta. Colócalos en la fuente en una capa y vierte por encima la salsa restante. Hornea a media altura durante 15–20 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes y el centro de los rellenos alcance 74 °C. Si la superficie se seca antes de calentarse el interior, cubre holgadamente con aluminio y continúa.
6

Servir sin romper

Saca la fuente con guantes y utiliza una espátula ancha para repartir tres piquillos por comensal. Distribuye también la salsa. Deja que cada porción pierda el calor más intenso antes de comer, ya que el relleno conserva mucha temperatura.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pimientos del piquillo rellenos de carne

¿Puedo utilizar carne mixta de ternera y cerdo?

Sí. Cambiarán el sabor y la proporción de grasa, pero puede cocinarse con el mismo procedimiento. Mantén el control de cocción de la carne picada y evita añadir más aceite automáticamente.

¿Qué hago si se rompe un piquillo al rellenarlo?

Colócalo con la rotura hacia arriba y sostenido entre las otras piezas de la fuente. Si se abre por completo, reparte su relleno entre los demás solo si queda espacio, o caliéntalo aparte en un recipiente pequeño con su pimiento. No fuerces los restantes hasta romperlos también.

Curiosidades y más información sobre la receta

Un relleno ligado, no seco

La pequeña cantidad de harina retiene parte de los jugos dentro de la mezcla de carne y cebolla. Esto facilita que el contenido permanezca en su sitio al cortar el pimiento. Reducir el caldo hasta que desaparezca por completo daría un relleno más seco, aunque la salsa exterior fuese abundante.

Ingredientes

Para los pimientos y el relleno

Para la salsa

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar las piezas y el picado

Cocinar la carne

Ligar y templar

Preparar la salsa

Rellenar y hornear

Servir sin romper

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pimientos del piquillo rellenos de carne

Curiosidades y más información sobre la receta

Un relleno ligado, no seco

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