Pimientos del piquillo confitados
El piquillo en conserva adquiere una textura más sedosa al cocinarse lentamente con ajo y aceite. Su pulpa ya está asada y pelada, de modo que esta preparación se centra en ablandarla y concentrar el aliño sin tostarla. Queda una guarnición suave, con el dulzor propio del pimiento y sin necesidad de añadir azúcar.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de pimientos del piquillo enteros en conserva, peso escurrido
- 50 g de aceite de oliva
- 12 g de ajo pelado
- 60 ml de agua
- 1 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 153 kcal
- Proteínas
- 1.5 g
- Hidratos
- 7.5 g
- Grasas
- 12.5 g
- Fibra
- 2.3 g
Elaboración paso a paso
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1
Escurrir y laminar el ajo
Saca los piquillos del envase con cuidado y déjalos escurrir en un colador unos 5 minutos, sin apretarlos. Pesa 400 g y retira las semillas sueltas visibles sin enjuagar la pulpa. Corta los ajos en láminas de unos 2 mm.
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2
Aromatizar el aceite
Pon el aceite y el ajo en una sartén amplia de unos 30 cm, todavía fría. Calienta a fuego bajo durante unos 3 minutos, hasta que aparezcan pequeñas burbujas alrededor del ajo y empiece a desprender aroma. No esperes a que las láminas se doren: seguirán cocinándose con el pimiento.
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3
Cocinar muy suavemente
Acomoda los piquillos en una sola capa, extendidos sin apilarlos. Añade los 60 ml de agua y la sal por un lateral. Mantén el fuego bajo durante 30–35 minutos, con un burbujeo pequeño y espaciado. Gira los pimientos cada 8–10 minutos con dos cucharas o una espátula, sosteniéndolos para que no se rompan. Mueve también las láminas de ajo que queden expuestas para que no se tuesten sobre una zona seca.
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4
Ajustar el acabado
Los piquillos estarán listos cuando se noten muy flexibles y tiernos, con el aliño adherido a su superficie. Si queda agua abundante, sube ligeramente a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, vigilando. No busques una fritura tostada ni dejes que el ajo se oscurezca.
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5
Servir con el aliño
Pasa los pimientos a una fuente y vierte por encima el ajo y el aliño de la sartén. Reparte en cuatro raciones de guarnición. Si no los vas a consumir enseguida, pásalos a un recipiente poco profundo y refrigera pronto.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Pimientos del piquillo confitados
¿Puedo empezar con piquillos crudos?
No con estos tiempos. La fórmula parte de pimientos en conserva ya asados y pelados. Los crudos necesitan primero una cocción y un pelado completos, que no están incluidos en esta preparación.
¿El aceite permite guardarlos fuera de la nevera?
No. Guarda el pimiento con su aliño a 4 °C o menos y consúmelo en un máximo de tres días. Esta cocción no es un tratamiento de conserva para almacenar a temperatura ambiente, aunque el recipiente quede cerrado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una segunda cocción
El piquillo de conserva puede comerse al abrir el envase, pero el paso lento por la sartén cambia su consistencia. Al empezar con una pulpa ya cocinada, interesa conservar la pieza entera y manejarla poco. Las roturas afectan sobre todo a la presentación: un pimiento partido puede cocinarse junto a los demás y servirse como parte de la guarnición.
