Tarta de hojaldre y manzana
Láminas finas de manzana se caramelizan sobre un hojaldre crujiente protegido por una capa ligera de almendra. El borde libre sube en el horno y un glaseado de mermelada aporta brillo sin empapar la base. En el formato fino y rectangular, la manzana funciona como una cobertura laminada y el hojaldre se expande en los bordes. La almendra molida actúa como barrera discreta contra el jugo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 lámina de hojaldre rectangular de 275 g
- 650 g de manzana
- 50 g de almendras molidas
- 50 g de azúcar
- 30 g de mantequilla
- 20 ml de zumo de limón
- 60 g de mermelada de albaricoque
- 1 huevo
Valores nutricionales
- Calorías
- 330 kcal
- Proteínas
- 4 g
- Hidratos
- 42 g
- Grasas
- 17 g
- Fibra
- 3 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar
Precalienta a 200 °C. Extiende el hojaldre frío sobre papel, marca un borde de 2 cm sin cortar y pincha solo el centro. Pincela el borde con huevo.
-
2
Cortar la manzana
Pela, descorazona y corta medias lunas de 2-3 mm. Mézclalas con limón. Reparte almendra molida dentro del borde.
-
3
Ordenar y hornear
Solapa las manzanas en filas, espolvorea azúcar y distribuye mantequilla en dados. Hornea 28-35 minutos, hasta hojaldre bien dorado y manzana tierna.
-
4
Glasear
Calienta mermelada con una cucharada de agua, cuela si tiene trozos y pincela la tarta caliente. Pasa a rejilla y reposa 15 minutos.
-
5
Comprobar la base
Levanta una esquina con espátula al final del tiempo: el reverso debe estar dorado y seco. Si el borde tiene color pero el centro sigue pálido, baja la bandeja un nivel, cubre los bordes con aluminio y hornea 5-8 minutos más. Pasa enseguida a rejilla para liberar vapor.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de hojaldre y manzana
¿Qué manzana conviene?
Una variedad firme y ácida mantiene mejor las láminas y equilibra el azúcar.
¿Hay que pelar la manzana?
Para esta versión sí, porque las láminas son finas y la piel puede tensarlas. En manzanas muy tiernas puede mantenerse como variante.
¿Se puede recalentar?
Cinco minutos a 180 °C recuperan parte del crujiente. El microondas ablanda el hojaldre.
¿Por qué no sube el borde?
El hojaldre estaba templado, el borde se cortó por completo o quedó cubierto de fruta. Enfría la bandeja y conserva libre la franja marcada.
Curiosidades y más información sobre la receta
La almendra como barrera
Absorbe parte del jugo de la fruta y reduce el riesgo de una base húmeda.
Geometría de la tarta
Filas regulares de láminas de 2-3 mm se cocinan al mismo ritmo y dejan evaporar agua. El borde libre de 2 cm recibe huevo y sube sin el peso de la fruta.
Acabado
La mermelada no rellena: se aplica en película fina sobre la fruta caliente. Aporta brillo, fija las láminas y compensa la acidez sin humedecer el hojaldre.
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