Filloas de castañas
La harina de castaña da a estas filloas un tono tostado y un dulzor suave que se aprecia incluso sin relleno. La masa lleva también una pequeña parte de harina de trigo para facilitar el giro y mantener las piezas flexibles. Son delicadas: esperar a que la primera cara esté bien cuajada evita que se rompan al darles la vuelta. Apiladas todavía templadas, conservan una textura tierna con los bordes ligeramente dorados.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 100 g de harina de castaña
- 50 g de harina de trigo
- 400 ml de leche entera
- 100 ml de agua
- 2 huevos M, unos 100 g sin cáscara
- 20 g de azúcar
- 15 g de mantequilla para la sartén
- 1 g de sal
Valores nutricionales
- Calorías
- 291 kcal
- Proteínas
- 9.4 g
- Hidratos
- 37.5 g
- Grasas
- 10.7 g
- Fibra
- 3.2 g
Elaboración paso a paso
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1
Preparar la masa
Mezcla las dos harinas en un cuenco y tamízalas para deshacer los grumos de la harina de castaña. Bate aparte los huevos con el azúcar y la sal. Añade la leche, incorpora las harinas poco a poco con varillas y termina con los 100 ml de agua. La mezcla debe quedar fluida y homogénea. Tapa y refrigera durante 30 minutos.
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2
Ajustar el calor de la sartén
Remueve bien el amoado antes de cocinar. Calienta una sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio y engrasa con una pequeña parte de la mantequilla, extendiéndola con una brocha. Evita que se oscurezca: la harina de castaña y el azúcar se doran con facilidad.
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3
Cuajar sin apresurarse
Vierte unos 45-50 ml de masa y gira la sartén para formar una capa fina. Cocina durante 60-75 segundos, hasta que la superficie deje de verse mojada y el borde se despegue. Introduce una espátula ancha bajo la filloa y dale la vuelta de una vez, sin tirar de un extremo, porque la masa es más frágil que una hecha solo con trigo.
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4
Terminar la tanda
Cocina la segunda cara durante 20-30 segundos y pasa a un plato. Repite, removiendo la masa entre piezas y repartiendo la mantequilla en películas finas a medida que haga falta. Salen unas 16 filloas, cuatro por ración. Apílalas y cúbrelas con un plato invertido mientras terminas; sirve templadas, dobladas en cuartos y sin añadir otro acompañamiento a la fórmula.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Filloas de castañas
¿Qué función cumple la pequeña proporción de harina de trigo?
El trigo aporta elasticidad y resistencia, facilitando formar piezas finas que no se quiebren al darles la vuelta.
Los bordes se queman antes de cuajar el centro, ¿qué cambio?
Reduce el fuego y comprueba que la película de mantequilla sea fina; esta masa se dora con rapidez.
¿Se pueden rellenar aunque la fórmula las sirva solas?
Sí, pero cualquier acompañamiento modificaría sabor y nutrición. Primero prueba su dulzor suave y su aroma de castaña.
Curiosidades y más información sobre la receta
Dos harinas equilibran sabor y manejo
La castaña aporta color tostado, aroma y un dulzor natural, pero no crea la misma estructura que el trigo. Cincuenta gramos de harina de trigo ayudan a mantener flexibles las piezas sin ocultar el carácter de los cien gramos de castaña.
El calor moderado protege una masa sensible
Azúcar, lactosa y castaña favorecen un dorado rápido. Una sartén excesivamente caliente oscurece la primera cara antes de que el centro pueda sostenerse. Ajustar después de la primera filloa resulta más eficaz que intentar girar antes una pieza todavía húmeda.
El apilado conserva bordes tiernos
Las filloas recién hechas liberan una humedad pequeña que queda compartida al apilarlas bajo un plato invertido. Así permanecen flexibles mientras se completa la tanda. Si se dejan separadas al aire, los bordes finos se enfrían y endurecen con mucha rapidez.
