Plátano caramelizado
Las rodajas de plátano quedan calientes y tiernas, cubiertas por una salsa de caramelo y mantequilla. La fruta entra al final para que mantenga su forma, mientras el azúcar ya dorado aporta el sabor tostado. Un plátano maduro pero firme soporta mejor este acabado que uno muy blando, que se convertiría rápidamente en puré al girarlo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 400 g de plátano maduro pero firme, peso pelado
- 80 g de azúcar
- 25 g de mantequilla
- 40 ml de agua
Valores nutricionales
- Calorías
- 211 kcal
- Proteínas
- 1.1 g
- Hidratos
- 40.2 g
- Grasas
- 5.4 g
- Fibra
- 2.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la fruta y el agua
Pela los plátanos, pesa 400 g y corta en rodajas gruesas de unos 2 cm. Divide el agua en dos medidas de 20 ml y templa ligeramente la segunda. Corta la mantequilla en dados. Ten todo al alcance antes de calentar el azúcar.
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2
Hacer un caramelo claro
Pon el azúcar y los primeros 20 ml de agua en una sartén de fondo claro de unos 24 cm. Humedece todo el azúcar y calienta a fuego medio durante unos 5–7 minutos. Una vez que hierva, no remuevas con cuchara; mueve suavemente la sartén por el mango si necesita igualarse el color. Retira del fuego cuando adquiera un tono ámbar claro, antes de que se oscurezca o humee.
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3
Incorporar la mantequilla
Fuera del fuego, añade la mantequilla con cuidado y remueve con una espátula resistente al calor. La mezcla puede espumar. Agrega después los 20 ml de agua templada restantes, poco a poco y alejando la cara y las manos de las salpicaduras. Si aparece un bloque de caramelo, vuelve a fuego bajo y remueve hasta disolverlo en la salsa.
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4
Calentar el plátano
Añade las rodajas en una capa y cocina a fuego bajo durante 2–3 minutos, girándolas una sola vez con una espátula. Deben calentarse y quedar recubiertas, sin deshacerse. No sigas removiendo como si se tratara de una crema ni prolongues la cocción para oscurecer la fruta.
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5
Dejar templar y repartir
Retira del fuego, distribuye en cuatro cuencos resistentes al calor y deja templar unos 5 minutos antes de comer. Reparte también la salsa. No pruebes el caramelo directamente de la sartén: incluso cuando deja de burbujear puede producir quemaduras. Las raciones corresponden al plátano con su caramelo, sin helado ni otros acompañamientos.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Plátano caramelizado
¿Por qué el caramelo se endurece al añadir el agua?
El cambio de temperatura puede solidificarlo momentáneamente. Mantén fuego bajo y remueve con cuidado hasta que vuelva a disolverse. No intentes romperlo con las manos ni añadas más agua de golpe.
¿Sirve el plátano macho?
No con esta cocción breve. Su pulpa, especialmente cuando está verde, requiere otro tratamiento para quedar tierna. La receta utiliza el plátano dulce de postre que se come habitualmente crudo.
¿Se puede guardar lo que sobre?
Sí, en un recipiente cerrado en la nevera durante un máximo de dos días. La fruta se ablandará y perderá definición; recalienta suavemente solo la porción que vayas a consumir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Caramelo y forma de la fruta
El tono tostado se obtiene antes de introducir el plátano, así que no hace falta freír las rodajas hasta que se oscurezcan. Esta separación entre el caramelo y la breve cocción de la fruta permite conservar trozos reconocibles dentro de una salsa ya formada.
