Valores nutricionales

Calorías

79 kcal

Proteínas

0.7 g

Hidratos

18 g

Grasas

0.2 g

Fibra

1.6 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Limpiar y cortar

   Lava y seca los pimientos. Retira los tallos, las semillas y las membranas blancas más gruesas. Pesa 600 g de pulpa limpia y córtala en tiras de unos 5 mm de ancho y 3–4 cm de largo, procurando que sean parecidas para que se ablanden a la vez.

2. 2

   Ablandar con agua

   Pon las tiras en una sartén amplia de unos 26 cm con el agua y la sal. Calienta a fuego medio hasta que el líquido hierva suavemente, tapa y cocina 10 minutos, removiendo dos o tres veces. El pimiento debe perder rigidez y empezar a doblarse, aunque todavía no esté completamente tierno.

3. 3

   Reducir el aliño dulce

   Destapa, añade el azúcar y el vinagre y remueve hasta disolver el azúcar en el líquido. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 25 minutos, sin tapa. Remueve cada pocos minutos y más a menudo al final, arrastrando el fondo para que no se pegue. No subas el fuego para acelerar la reducción: interesa ablandar las tiras mientras se concentra el líquido.

4. 4

   Comprobar la textura

   Apaga cuando el pimiento esté tierno, brillante y cubierto de un almíbar que se adhiera a las tiras. Al pasar la espátula por el fondo debe quedar un surco que se cierre lentamente. No esperes a que la sartén quede seca ni pruebes directamente el almíbar hirviendo, que puede causar quemaduras. Si aún queda mucho líquido, prolonga unos minutos a fuego suave, vigilando.

5. 5

   Templar antes de servir

   Pasa a un cuenco resistente al calor y deja templar 10 minutos. El aliño espesará algo más al enfriarse. Reparte en ocho porciones pequeñas como acompañamiento dulce y ácido. Para guardarlo, utiliza un recipiente limpio y refrigera pronto, sin dejarlo más de dos horas a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Pimientos caramelizados