Alitas de pollo al ajillo
Las alitas al ajillo combinan la piel dorada del pollo con una salsa corta de ajo y vino blanco. Los ajos se cocinan primero a fuego suave y se reservan mientras se dora la carne, para que no se quemen. Al final vuelven a la cazuela y su sabor se mezcla con los jugos del pollo.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 1 kg de alitas de pollo enteras, peso con huesos y puntas
- 8 dientes de ajo pelados (32 g)
- 35 g de aceite de oliva
- 150 ml de vino blanco
- 100 ml de agua
- 1 hoja de laurel
- 5 g de perejil fresco
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 339 kcal
- Proteínas
- 22.4 g
- Hidratos
- 2.3 g
- Grasas
- 24.8 g
- Fibra
- 0.2 g
Elaboración paso a paso
-
1
Aromatizar el aceite
Separa las alitas por las articulaciones y retira las puntas. Seca las alitas y sazónalas con la sal y la pimienta. Aplasta ligeramente los ajos. Calienta el aceite en una cazuela baja y amplia, añade los ajos y cocínalos a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos, hasta que tomen un color dorado claro. Retíralos y reserva.
-
2
Dorar el pollo
Sube a fuego medio-alto y coloca las alitas en una sola capa. Dóralas por ambas caras durante 12-15 minutos, moviéndolas para que no se peguen. Si la cazuela es pequeña, haz dos tandas.
-
3
Cocinar con el vino
Devuelve todas las alitas y los ajos a la cazuela. Añade el vino, raspa suavemente el fondo y deja hervir 3 minutos sin tapar. Incorpora el agua y el laurel, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo unos 15 minutos.
-
4
Reducir la salsa
Destapa y cocina otros 5-8 minutos, hasta que quede una salsa corta y la parte más gruesa de las alitas alcance 74 °C. Retira el laurel, añade el perejil picado y mueve la cazuela para repartirlo. Sirve las alitas con los ajos y la salsa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Alitas de pollo al ajillo
¿Puedo usar ajo picado?
Sí, pero añádelo después de dorar el pollo y vigílalo porque se quema rápido.
¿Cómo sé que están listas?
La parte carnosa debe alcanzar 74 °C, midiendo sin apoyar el termómetro en el hueso.
¿Qué vino blanco conviene?
Uno seco y joven; evita vinos dulces que desplacen el protagonismo del ajo.
Curiosidades y más información sobre la receta
El ajo tiene dos funciones
Perfuma la grasa y, al ablandarse durante la reducción, da sabor al jugo final.
Cazuela frente a horno
La cazuela permite controlar de cerca el dorado y ligar los jugos con movimientos suaves.
Un fondo para mojar
Vino reducido, aceite y gelatina del pollo forman una salsa corta que agradece pan o patatas.
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