Name: Empanada de pollo
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: 500 g de harina de trigo; 250 ml de agua templada; 60 g de aceite de oliva; 10 g de levadura fresca de panadería; 8 g de sal; 550 g de contramuslo de pollo deshuesado y sin piel; 400 g de cebolla pelada; 150 g de pimiento rojo limpio; 250 g de tomate triturado; 6 g de ajo pelado; 40 g de aceite de oliva; 4 g de sal; 0,3 g de pimienta negra; 1 huevo mediano

Empanada de pollo

El pollo queda en pequeños trozos rodeados de cebolla, pimiento y tomate, bajo una cubierta fina. El contramuslo sin piel conserva mejor su jugosidad en la doble cocción que una pieza muy magra. La reducción del sofrito evita que el fondo quede blando al hornearlo.

Tiempo 2 h 35 min

Dificultad Media

Raciones 8

Por ración 462 kcal

Ingredientes

Para la masa

500 g de harina de trigo
250 ml de agua templada
60 g de aceite de oliva
10 g de levadura fresca de panadería
8 g de sal

Para el relleno

550 g de contramuslo de pollo deshuesado y sin piel
400 g de cebolla pelada
150 g de pimiento rojo limpio
250 g de tomate triturado
6 g de ajo pelado
40 g de aceite de oliva
4 g de sal
0,3 g de pimienta negra

Para pintar

1 huevo mediano

Valores nutricionales

Calorías: 462 kcal
Proteínas: 21 g
Hidratos: 54.5 g
Grasas: 16.6 g
Fibra: 3.6 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar la masa

Disuelve la levadura en el agua templada y mezcla con harina, sal y aceite de la masa. Amasa 10 minutos y deja crecer cubierta unos 60 minutos. Corta el pollo en dados de 1 cm usando tabla y cuchillo limpios.
2

Dorar el pollo

Calienta 15 g del aceite del relleno en una sartén de 28 cm. Saltea el pollo en dos tandas de 3-4 minutos, con la mitad de la sal. Retira y reserva. La cocción se completará con el sofrito.
3

Cocinar el sofrito

Añade los otros 25 g de aceite. Pocha cebolla y pimiento picados 15 minutos, agrega ajo y remueve un minuto. Incorpora tomate, pimienta y resto de sal y reduce 12 minutos. Devuelve el pollo y sus jugos a la sartén y cocina 5 minutos, hasta que llegue a 74 °C. Extiende para enfriar unos 25 minutos.
4

Cerrar con el relleno frío

Calienta el horno a 200 °C, arriba y abajo. Estira algo más de la mitad de la masa hasta unos 30 × 40 cm sobre papel. Distribuye el pollo y el sofrito, dejando libres los bordes. Cubre con la masa restante estirada, sella, abre una chimenea y pincela con huevo batido.
5

Hornear y reposar

Hornea 40-45 minutos en la zona baja. Comprueba que la cara inferior esté dorada y el centro del relleno se haya calentado completamente, hasta 74 °C. Deja 20 minutos en una rejilla antes de dividir en ocho.

Consejos

Utiliza contramuslo deshuesado y sin piel para soportar la sartén y el horno sin perder jugosidad. Corta después dados regulares de aproximadamente un centímetro.
Dora el pollo en dos tandas para no cocerlo en el agua que libera. Lava después tabla, cuchillo y manos antes de tocar masa o verduras.
Espera a que el tomate permita abrir un camino limpio con la espátula y lleva el relleno a 74 °C. Solo entonces extiéndelo para enfriarlo rápidamente.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de pollo

El pollo no toma color y llena la sartén de líquido, ¿cómo continúo?

Retira parte de la tanda, sube el fuego y deja evaporar antes de seguir. Una sartén abarrotada impide dorar los dados correctamente.

¿La pechuga puede sustituir al contramuslo sin ajustar el método?

Puede usarse, pero es más magra y se seca antes. Reduce el salteado inicial y vigila especialmente la temperatura durante la segunda cocción.

El tomate todavía moja el fondo cuando el pollo ya está cocido, ¿qué hago?

Retira temporalmente la carne y reduce la salsa destapada. Devuelve los dados al final para no sobrecocerlos mientras se evapora el exceso.

Curiosidades y más información sobre la receta

El contramuslo aporta margen frente a la doble cocción

Su grasa intramuscular conserva una textura más jugosa después del dorado, la reducción con tomate y el horno. Eso no elimina la necesidad de controlar tiempos: los dados se retiran primero y regresan solo para completar el punto. La pimienta se añade con el tomate para repartirla sin quemarla.

Las dos tandas buscan dorado, no solo seguridad

Separar los quinientos cincuenta gramos evita una caída brusca de temperatura y permite que la superficie tome sabor. La cocción segura se completa después, cuando todos los dados vuelven al sofrito y alcanzan 74 °C. Reserva juntos los dados dorados y sus jugos limpios, nunca agua abundante.

El enfriado rápido también protege la masa

Extender el relleno en una fuente amplia acelera la pérdida de calor y evita que siga cociendo en profundidad. Al llegar frío al montaje, no reblandece la base ni reactiva de manera irregular la levadura fermentada. El recipiente no debe permanecer más tiempo del necesario a temperatura ambiente.

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno

Para pintar

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar la masa

Dorar el pollo

Cocinar el sofrito

Cerrar con el relleno frío

Hornear y reposar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Empanada de pollo

Curiosidades y más información sobre la receta

El contramuslo aporta margen frente a la doble cocción

Las dos tandas buscan dorado, no solo seguridad

El enfriado rápido también protege la masa

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