Cookies con pepitas de chocolate
Estas cookies combinan bordes dorados con un centro todavía tierno. Enfriar la masa limita que se extienda demasiado y pesar porciones iguales asegura una cocción uniforme. Se retiran cuando el centro parece ligeramente blando, porque termina de asentarse en la bandeja.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 280 g de harina de trigo
- 170 g de mantequilla
- 140 g de azúcar moreno
- 80 g de azúcar
- 1 huevo y 1 yema, 70 g sin cáscara
- 180 g de pepitas de chocolate negro
- 5 g de bicarbonato
- 3 g de sal
- 5 ml de vainilla
Valores nutricionales
- Calorías
- 274 kcal
- Proteínas
- 3.1 g
- Hidratos
- 31.6 g
- Grasas
- 14.3 g
- Fibra
- 1.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Mezclar la masa
Bate mantequilla blanda y azúcares 2 minutos. Añade huevo, yema y vainilla. Incorpora harina, bicarbonato y sal sin amasar de más; agrega las pepitas.
-
2
Enfriar
Forma 16 bolas de unos 58 g y refrigera 45 minutos.
-
3
Hornear
Precalienta a 180 °C. Coloca ocho bolas por bandeja, separadas 6 cm, y hornea cada tanda 11-13 minutos, hasta que los bordes se doren.
-
4
Enfriar
Deja 5 minutos en la bandeja y pasa a rejilla.
-
5
Afinar cada tanda
Mantén las 16 porciones de unos 58 g indicadas y sepáralas al menos 6 cm, porque se extenderán. Hornea una bandeja cada vez hasta que el borde esté dorado y el centro aún parezca blando; respeta los 5 minutos sobre la bandeja antes de pasarlas a una rejilla.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Cookies con pepitas de chocolate
Las cookies se extienden hasta tocarse, ¿qué pudo fallar?
La masa estaba caliente, la mantequilla demasiado líquida o faltó separación. Refrigera las bolas y deja seis centímetros alrededor de cada una.
¿Cómo consigo pepitas repartidas también en la superficie?
Reserva una pequeña parte y presiónala sobre cada bola antes de enfriar. No cambies por ello el peso total de chocolate indicado.
El centro parece crudo a los trece minutos, ¿debo seguir horneando?
Si el borde ya está dorado, deja que repose cinco minutos en la bandeja. Solo prolonga cuando la superficie central conserve masa líquida brillante.
Curiosidades y más información sobre la receta
El frío controla la expansión de la mantequilla
Durante cuarenta y cinco minutos la grasa recupera firmeza y la harina termina de hidratarse. En el horno la bola tarda más en extenderse, dando tiempo a que el borde se fije antes de que la cookie quede demasiado plana. Las ocho bolas de cada bandeja necesitan la misma separación.
La yema adicional modifica el centro
Un huevo aporta agua, proteína y estructura; la yema extra suma grasa y emulsión sin la misma cantidad de clara. Esta combinación favorece una zona central tierna y rica, mientras el bicarbonato contribuye al extendido y al color. La masa se integra sin calentar de nuevo la mantequilla batida.
La bandeja continúa cocinando fuera del horno
El metal conserva calor cuando se retira y termina de fijar una cookie cuyo centro aún parece blando. Cinco minutos son parte de la elaboración: moverla inmediatamente puede romperla, pero esperar demasiado reseca la base. La rejilla termina el enfriado sin humedecer las bases ya doradas.
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