Ensalada de pollo y manzana
El pollo en tiras se mezcla con manzana crujiente y apio, ligado con una salsa de yogur y mostaza. Las nueces se añaden al final para mantener su textura. El contraste entre el pollo dorado y la fruta fresca permite servir una ensalada sustanciosa sin un aliño pesado.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso
- 300 g de manzana sin corazón
- 100 g de apio limpio
- 180 g de yogur natural entero
- 40 g de nueces peladas
- 150 g de lechuga limpia
- 20 g de aceite de oliva
- 25 g de zumo de limón
- 12 g de mostaza de Dijon
- 3 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 342 kcal
- Proteínas
- 32.4 g
- Hidratos
- 13 g
- Grasas
- 16.5 g
- Fibra
- 3.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocinar la pechuga
Abre las pechugas en filetes de 1,5 cm. Sazona con 2 g de sal y la mitad de la pimienta. Calienta el aceite en una sartén grande y cocina a fuego medio-alto 4-5 minutos por cara, hasta que el centro alcance al menos 74 °C, comprobándolo con un termómetro en la parte más gruesa. Pasa a un plato limpio con sus jugos y deja templar 15 minutos.
-
2
Preparar fruta y salsa
Lava manzana, apio y lechuga y seca las hojas. Corta la manzana en dados de 1 cm y el apio en láminas finas. Mezcla yogur, mostaza, limón, 1 g de sal y la pimienta restante. Añade manzana y apio a la salsa.
-
3
Repartir el pollo
Corta el pollo templado en tiras y mezcla con sus jugos, la fruta y el apio. Sirve sobre la lechuga troceada y añade las nueces partidas justo antes de llevar a la mesa.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de pollo y manzana
No tengo termómetro, ¿cómo compruebo la cocción del pollo?
Abre el filete más grueso y comprueba que el centro no esté rosado ni translúcido. Un termómetro sigue siendo la verificación más precisa.
¿Qué variedad de manzana conviene para mantener el crujiente?
Escoge una pieza firme y ligeramente ácida que produzca dados limpios. Evita fruta harinosa o golpeada que se deshaga en la salsa.
La salsa queda demasiado intensa de mostaza, ¿cómo la ajusto?
Añade yogur natural en pequeñas cantidades y prueba con pollo y manzana. No aumentes el limón hasta evaluar el bocado completo.
Curiosidades y más información sobre la receta
La temperatura se comprueba en el punto crítico
El centro de la parte más gruesa es la zona que tarda más en cocinarse. Llevarla al menos a 74 °C confirma el punto de seguridad sin prolongar innecesariamente las caras más finas, que podrían quedar secas.
Los jugos del reposo no se desperdician
Mientras templa, la pechuga libera una pequeña cantidad de líquido sabroso que puede volver a la mezcla. Debe recogerse en un plato limpio, nunca en el que sostuvo el pollo crudo, para incorporarlo con seguridad a la salsa.
Manzana, apio y nuez aportan tres mordidas
El dado jugoso, la lámina vegetal y el fruto seco tostado no cumplen la misma función. Mantener sus cortes y añadir las nueces al final crea contraste alrededor del pollo, aunque todos queden unidos por yogur y mostaza.
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