Albóndigas de pollo
El contramuslo picado da a estas albóndigas una textura jugosa y un sabor suave, acompañado por una salsa de tomate y cebolla. La mezcla se trabaja lo justo para unirla y se termina de cocinar a fuego lento. Así las piezas mantienen su forma sin quedar compactas ni secas.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 600 g de contramuslo de pollo deshuesado y sin piel, picado
- 40 g de pan rallado
- 50 ml de leche entera
- 1 huevo mediano (50 g sin cáscara)
- 2 dientes de ajo (8 g)
- 5 g de perejil fresco
- 200 g de cebolla pelada
- 500 g de tomate triturado
- 100 ml de agua
- 35 g de aceite de oliva
- 5 g de sal
- 1 g de pimienta negra molida
Valores nutricionales
- Calorías
- 369 kcal
- Proteínas
- 34.9 g
- Hidratos
- 14.1 g
- Grasas
- 17.6 g
- Fibra
- 2.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Mezclar el pollo
Une el pollo picado con el pan rallado, la leche, el huevo, un ajo y el perejil picados, 3 g de sal y la pimienta. Deja reposar la mezcla 10 minutos en la nevera mientras empiezas la salsa.
-
2
Cocinar el tomate
Pica la cebolla y póchala con 20 g de aceite a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Añade el ajo restante picado y remueve un minuto. Incorpora el tomate, el agua y los 2 g de sal restantes. Cuece 15 minutos con la cazuela parcialmente tapada.
-
3
Formar y dorar
Mientras se cuece el tomate, forma 20 albóndigas con las manos humedecidas. Calienta los 15 g de aceite restantes en una sartén antiadherente y dóralas por tandas, unos 4 minutos cada tanda, sin intentar cocinarlas del todo. Incorpóralas a la salsa conforme estén doradas.
-
4
Completar la cocción
Cuece todo junto a fuego suave durante 15 minutos desde que entra la última tanda. Mueve la cazuela de vez en cuando y comprueba que el centro de las piezas más grandes llegue a 74 °C. Reparte cinco albóndigas por comensal con la salsa de tomate.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Albóndigas de pollo
¿Puedo usar pechuga?
Sí. Mantén leche y huevo y retira las albóndigas en cuanto alcancen 74 °C.
¿Se congelan con salsa?
Sí. Enfría pronto, divide en porciones y descongela después dentro de la nevera.
¿Por qué la masa se pega?
El pollo es blando; enfría, humedece las manos y no añadas pan sin medida.
Curiosidades y más información sobre la receta
Contramuslo y pechuga
El contramuslo tiene más grasa y tolera mejor el acabado en salsa que la pechuga.
Dorado corto
La sartén fija la superficie; la salsa lleva después el centro a los 74 °C necesarios.
Tomate bien reducido
Debe adherirse a las piezas y conservar líquido suficiente durante la cocción final.
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