Name: Croquetas de pollo en airfryer
Total time: 7 h
Yield: 6
Ingredients: 250 g de pechuga de pollo cruda, sin piel ni huesos; 600 ml de leche entera; 95 g de harina de trigo; 50 g de mantequilla; 80 g de cebolla pelada; 10 g de aceite de oliva; 2 g de sal, ajustar según el relleno; 0,3 g de pimienta negra; 40 g de harina de trigo; 2 huevos medianos, unos 100 g sin cáscara; 200 g de pan rallado; 20 g de aceite de oliva para pulverizar

Croquetas de pollo en airfryer

Estas croquetas de pollo se doran en la freidora de aire con una capa fina de aceite. La masa se prepara algo más firme para que conserve su forma durante el calentamiento, y el empanado debe cubrirla sin grietas. El resultado tiene una corteza más seca que la de una fritura por inmersión y un interior cremoso.

Tiempo 2 h

Dificultad Media

Raciones 6

Por ración 401 kcal

Ingredientes

Para la masa

250 g de pechuga de pollo cruda, sin piel ni huesos
600 ml de leche entera
95 g de harina de trigo
50 g de mantequilla
80 g de cebolla pelada
10 g de aceite de oliva
2 g de sal, ajustar según el relleno
0,3 g de pimienta negra

Para el empanado

40 g de harina de trigo
2 huevos medianos, unos 100 g sin cáscara
200 g de pan rallado
20 g de aceite de oliva para pulverizar

Valores nutricionales

Calorías: 401 kcal
Proteínas: 19.1 g
Hidratos: 35 g
Grasas: 19.4 g
Fibra: 1.7 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar el relleno

Corta el pollo en dados de medio centímetro y saltéalo con los 10 g de aceite 5-6 minutos, hasta que esté cocinado y alcance 74 °C en el centro. Pícalo fino y reserva los jugos.
2

Hacer la bechamel

Pica muy fina la cebolla. En una cazuela ancha, cocínala con la mantequilla 8 minutos a fuego medio-bajo. Añade los 95 g de harina y remueve 3 minutos sin que se oscurezca. Incorpora la leche templada en varias adiciones, batiendo para deshacer los grumos.
3

Ligar la masa

Cocina a fuego medio-bajo 15-20 minutos, removiendo el fondo y las esquinas con una espátula. Añade el pollo y sus jugos durante los últimos 5 minutos. La masa debe quedar firme y separarse claramente del fondo. Añade la pimienta y prueba antes de incorporar la sal. La masa debe quedar espesa y dejar un surco visible al pasar la espátula.
4

Enfriar de forma uniforme

Extiende en una fuente poco profunda, en una capa de unos 2 cm. Deja perder el calor fuerte durante 30 minutos como máximo y cubre la superficie con film apto para alimentos. Refrigera a 4 °C durante al menos 4 horas, hasta que toda la masa esté firme y fría.
5

Formar y empanar

Divide la masa en 24 porciones iguales: corresponden a 4 croquetas por ración. Forma cilindros de unos 5 cm, sin grietas. Pasa por una capa fina de harina, huevo batido y pan rallado. Presiona suavemente para sellar toda la superficie. Desecha el huevo y el empanado sobrantes que hayan tocado la masa. Refrigera 30 minutos más.
6

Dorar por tandas

Precalienta una freidora de aire de 5 litros a 190 °C durante 4 minutos. Pulveriza las croquetas con los 20 g de aceite, repartidos entre todas. Cocina en tres tandas de 8 piezas, separadas, 10-12 minutos por tanda. Gira con cuidado a mitad, cuando la corteza esté firme. Mantén las pendientes en la nevera. Deben quedar doradas y alcanzar 74 °C en el centro; prolonga 1-2 minutos si hace falta. Deja reposar 2 minutos antes de servir cada tanda.

Consejos

Cocina primero los dados de pollo hasta 74 °C y pícalos después. La freidora de aire dora el empanado, pero no corrige un relleno crudo.
Esta masa lleva más harina para resistir una cocción sin inmersión en aceite. Respeta la cocción de la bechamel y el enfriado completo antes de formar.
Pulveriza una película uniforme de aceite y deja espacio entre piezas. Tres tandas permiten que el aire circule y dore también los laterales.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Croquetas de pollo en airfryer

El empanado queda pálido después del tiempo previsto, ¿qué ajusto?

Añade una pulverización ligera en las zonas secas y prolonga uno o dos minutos, vigilando que el interior no pierda cremosidad.

¿Hace falta precalentar la freidora de aire antes de introducirlas?

Sí, alcanzar 190 °C desde el principio ayuda a fijar la cobertura. Sigue además las indicaciones particulares del aparato si difieren.

Las croquetas se pegan a la cesta al intentar girarlas, ¿qué hago?

Espera a que la primera cara haya formado corteza y usa pinzas finas con suavidad. Engrasa ligeramente la rejilla antes de cada tanda.

Curiosidades y más información sobre la receta

El pollo se cocina antes de construir la masa

Los dados alcanzan 74 °C en la sartén, se pican y se integran después en la bechamel. Esta comprobación no se delega en la freidora de aire, cuyo objetivo principal es dorar una croqueta ya formada y fría. La tabla del pollo crudo se lava antes de picar la carne cocinada.

Una fórmula algo más firme compensa la ausencia de baño

El aire caliente transmite energía de forma distinta al aceite de fritura y tarda más en sellar toda la superficie. Noventa y cinco gramos de harina proporcionan resistencia mientras el centro se calienta y recupera una textura cremosa. El reposo en frío termina de estabilizar esa estructura ligeramente reforzada.

La separación entre piezas es parte de la cocción

Amontonar las ocho unidades de una tanda bloquea la circulación y genera zonas húmedas. Colocarlas sin contacto, girarlas a mitad y aplicar una capa fina de aceite produce un dorado más regular sin convertirlas en fritura tradicional. Revisa el manual cuando la resistencia superior dore con especial intensidad.

Ingredientes

Para la masa

Para el empanado

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar el relleno

Hacer la bechamel

Ligar la masa

Enfriar de forma uniforme

Formar y empanar

Dorar por tandas

Preguntas frecuentes sobre la receta de Croquetas de pollo en airfryer

Curiosidades y más información sobre la receta

El pollo se cocina antes de construir la masa

Una fórmula algo más firme compensa la ausencia de baño

La separación entre piezas es parte de la cocción

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