Valores nutricionales

Calorías

226.1 kcal

Proteínas

31.9 g

Hidratos

0.6 g

Grasas

10.6 g

Fibra

0.1 g

Elaboración paso a paso

1. 1

   Secar y condimentar el pescado

   Revisa las espinas y seca bien los lomos con papel. Reparte la sal y la pimienta por ambas caras. Pincela el pescado con 10 g de aceite. Deja los otros 10 g para el aliño. Si las piezas tienen una punta muy fina, colócala ligeramente recogida bajo el lomo para que no se reseque antes que el centro.

2. 2

   Precalentar y organizar las tandas

   Precalienta la freidora a 180 °C durante 4 minutos. En una cesta de unos 5 litros cocina dos lomos por tanda, sin superponerlos y dejando separación. Usa la rejilla limpia del aparato o un soporte perforado apto para freidora. No pongas papel suelto durante el precalentamiento, porque el aire puede levantarlo hacia la resistencia.

3. 3

   Cocinar la primera tanda

   Coloca dos lomos con la piel hacia abajo, si la tienen, y cocina 8–11 minutos a 180 °C. Abre a partir del octavo minuto para comprobar: el exterior debe estar opaco y el centro separarse en lascas húmedas. Mide 63 °C en la parte más gruesa. No hace falta girarlos si el aire circula bien; si tu aparato calienta de forma desigual, cambia de posición con una espátula ancha.

4. 4

   Repetir y preparar el aliño

   Retira los lomos cocinados y prepara la segunda tanda de la misma manera, comprobando pronto porque la freidora ya está caliente. Mientras tanto, pica muy fino el ajo y el perejil lavado y seco. Mézclalos con el zumo de limón y los 10 g de aceite reservados.

5. 5

   Servir con el jugo de acabado

   Reparte los lomos en cuatro platos y distribuye todo el aliño por encima. Sirve en cuanto termine la cocción, sin dejar el pescado dentro del aparato apagado, donde el calor residual puede seguir secándolo. Los tiempos indicados incluyen dos tandas; una cesta mayor puede permitir una sola si las piezas quedan separadas.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Merluza en freidora de aire