Ensalada de pasta con salmón
Las lascas de salmón cocinado se mezclan con pasta, pepino y una salsa de yogur y eneldo. El aliño queda ligero y cremoso, con acidez de limón. El pescado se incorpora al final para que conserve las piezas y no se desmenuce por toda la ensalada.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 300 g de pasta corta seca
- 400 g de salmón fresco sin piel ni espinas
- 200 g de pepino
- 180 g de yogur natural entero
- 25 g de aceite de oliva
- 25 g de zumo de limón
- 8 g de eneldo fresco
- 10 g de mostaza de Dijon
- 4 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 582 kcal
- Proteínas
- 32.5 g
- Hidratos
- 57.8 g
- Grasas
- 22.4 g
- Fibra
- 2.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer la pasta
Cuece la pasta en unos 3 litros de agua con 2 g de sal, siguiendo el tiempo del envase hasta que quede al dente. Escurre, mezcla con 5 g de aceite y extiende en una fuente. Deja perder vapor 5 minutos y refrigera 20 minutos.
-
2
Cocinar el pescado
Durante la cocción de la pasta, divide el salmón en dos filetes de unos 2 cm de grosor y sazona con 1 g de sal. Calienta 10 g de aceite en una sartén antiadherente y cocina a fuego medio 3-4 minutos por cara, hasta que el centro esté opaco y se separe en lascas. Pasa a un plato limpio con sus jugos y deja templar.
-
3
Preparar la salsa
Lava el pepino y córtalo en dados pequeños. Lava y pica el eneldo. Bate yogur, limón, mostaza, los 10 g de aceite restantes, 1 g de sal y pimienta; incorpora el eneldo.
-
4
Terminar en frío
Mezcla la pasta fría con pepino y salsa. Separa el salmón templado en lascas grandes, añade con sus jugos y remueve con suavidad. Sirve o refrigera tapado hasta el momento de comer.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de pasta con salmón
¿Puedo cocinar el salmón con piel y retirarla después?
Sí, siempre que la receta mantenga cuatrocientos gramos de carne limpia. Separa la piel cocinada y revisa nuevamente que no queden espinas.
La salsa de yogur queda muy líquida, ¿cómo la corrijo?
Comprueba que pasta, pepino y salmón estén fríos y secos. Añade yogur espeso gradualmente, sin compensar con más mostaza.
¿Qué señal indica que el salmón ya puede separarse en lascas?
El centro deja de verse translúcido y cede al presionarlo con un tenedor. Comprueba siempre la zona de mayor grosor.
Curiosidades y más información sobre la receta
El pescado continúa cambiando fuera de la sartén
El calor acumulado sigue actuando unos minutos después de retirar el salmón. Cocinarlo solo hasta que el centro quede opaco y dejarlo templar en un plato limpio ayuda a obtener lascas jugosas cuando finalmente se incorporan a la ensalada.
Yogur, limón y mostaza forman una cobertura ligera
La salsa se bate antes de recibir los ingredientes para distribuir acidez, grasa y eneldo. Sobre pasta fría se adhiere sin cortarse; si encuentra vapor o agua acumulada, pierde cuerpo, termina concentrada en el fondo del recipiente y pierde su equilibrio.
El pepino contrapone textura a dos elementos tiernos
Dados pequeños y secos aportan mordida entre pasta y salmón sin exigir una cantidad grande. Su corte debe permitir compartir cucharada con una lasca, mientras el eneldo picado enlaza el aroma vegetal con el pescado en cada porción servida.
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