Name: Canelones de pollo
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 16 placas secas de canelones para cocer, unos 160 g; 500 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso, picado; 150 g de cebolla pelada; 8 g de ajo pelado; 20 g de aceite de oliva; 80 ml de nata para cocinar con un 20 % de grasa; 0,5 g de romero seco picado; 4 g de sal; 0,5 g de pimienta negra molida; 80 g de queso emmental rallado; 3 litros de agua y 15 g de sal para cocer la pasta; 600 ml de leche entera; 40 g de mantequilla; 40 g de harina de trigo; 3 g de sal; 0,2 g de nuez moscada molida

Canelones de pollo

El pollo picado forma un relleno suave y cremoso, con cebolla y un ligero aroma de romero. La bechamel mantiene tierna la pasta y el queso crea una capa dorada en la superficie. Conviene dejar el relleno ligado, sin secarlo demasiado, para que los canelones sigan jugosos después del horno.

Tiempo 1 h 10 min

Dificultad Media

Raciones 4

Por ración 687 kcal

Ingredientes

Para la pasta y el relleno

16 placas secas de canelones para cocer, unos 160 g
500 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso, picado
150 g de cebolla pelada
8 g de ajo pelado
20 g de aceite de oliva
80 ml de nata para cocinar con un 20 % de grasa
0,5 g de romero seco picado
4 g de sal
0,5 g de pimienta negra molida
80 g de queso emmental rallado
3 litros de agua y 15 g de sal para cocer la pasta

Para la bechamel

600 ml de leche entera
40 g de mantequilla
40 g de harina de trigo
3 g de sal
0,2 g de nuez moscada molida

Valores nutricionales

Calorías: 687 kcal
Proteínas: 41.9 g
Hidratos: 48.7 g
Grasas: 34.9 g
Fibra: 2.4 g

Elaboración paso a paso

1

Pochar la cebolla

Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en una sartén amplia y cocina la cebolla a fuego medio-bajo 12 minutos. Añade el ajo y remueve un minuto.
2

Cocinar el pollo

Sube a fuego medio e incorpora el pollo, los 4 g de sal, la pimienta y el romero. Cocínalo 8-10 minutos, separando los grumos con una cuchara, hasta que esté hecho por completo y alcance 74 °C. Añade la nata y deja burbujear 2 minutos: el relleno debe quedar unido y cremoso, sin nata líquida en el fondo. Retira del fuego.
3

Preparar pasta y bechamel

Mientras se cocina el relleno, cuece las placas en el agua con la sal durante el tiempo del envase, normalmente 8-10 minutos. Extiéndelas escurridas sobre un paño limpio humedecido. En otro cazo, funde la mantequilla, añade la harina y remueve 2 minutos. Incorpora la leche poco a poco con varillas y cocina 8-10 minutos, hasta obtener una bechamel fluida. Sazona con los 3 g de sal y la nuez moscada.
4

Montar la fuente

Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Cubre la base de una fuente de 30 por 22 cm con unas cucharadas de bechamel. Distribuye el relleno entre las placas, enrolla y colócalas con el cierre hacia abajo. Vierte el resto de la bechamel por encima y añade el queso.
5

Gratinar

Hornea 20-25 minutos a media altura, hasta que la salsa burbujee y el queso se dore. Si necesita más color, enciende el gratinador 2 minutos y vigila. Reposa 5 minutos antes de servir cuatro canelones por ración.

Consejos

Separa bien el pollo picado mientras se cocina y confirma 74 °C antes de añadir la nata. El relleno debe llegar completamente cocinado al montaje.
Reduce la nata durante dos minutos hasta que una la carne sin dejar líquido en la sartén. Una mezcla suelta terminará escapando por los extremos de la pasta.
Utiliza romero seco muy picado y en la cantidad indicada. Su aroma se concentra durante sartén y horno, por lo que un exceso puede ocultar el sabor del pollo.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Canelones de pollo

¿La pechuga picada puede sustituir al contramuslo?

Sí, aunque tiene menos grasa y se seca antes. Vigila 74 °C y retira del fuego en cuanto la nata haya ligado el conjunto.

El relleno está demasiado compacto, ¿cómo se aligera?

Incorpora una cucharada de bechamel ya preparada y mezcla. Evita añadir leche sin espesar, que podría salir de los canelones durante el horno.

¿Cómo se evita que el romero domine?

Pésalo o utiliza una cantidad muy pequeña, deshazlo entre los dedos y repártelo con sal y pimienta directamente sobre toda la carne.

Curiosidades y más información sobre la receta

El contramuslo soporta mejor dos fases de calor

Primero se cocina picado en sartén y después vuelve al horno dentro de la pasta. Su mayor jugosidad ofrece margen frente a la pechuga y combina con una pequeña cantidad de nata. Los contramuslos ofrecen más jugosidad que una pechuga sometida a dos cocciones.

La nata liga el relleno, no forma una salsa

Ochenta mililitros rodean el pollo y reducen durante dos minutos hasta desaparecer del fondo. El objetivo es una mezcla cremosa que pueda medirse y enrollarse sin gotear sobre las placas. La nata debe quedar ligada antes de que el relleno toque las placas cocidas.

Bechamel y emmental actúan desde el exterior

La salsa mantiene flexible la pasta y transmite calor, mientras el queso crea color en la superficie. El relleno ya está cocido y solo necesita calentarse sin perder humedad. Un gratinado breve añade color sin prolongar innecesariamente la cocción del pollo.

Ingredientes

Para la pasta y el relleno

Para la bechamel

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Pochar la cebolla

Cocinar el pollo

Preparar pasta y bechamel

Montar la fuente

Gratinar

Preguntas frecuentes sobre la receta de Canelones de pollo

Curiosidades y más información sobre la receta

El contramuslo soporta mejor dos fases de calor

La nata liga el relleno, no forma una salsa

Bechamel y emmental actúan desde el exterior

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