Ensalada de pasta con gambas
La pasta corta se mezcla con gambas salteadas, tomate y pepino en una ensalada de limón y perejil. El ajo se cocina brevemente en el aceite que después forma parte del aliño. Enfriar la pasta extendida permite mantener las piezas sueltas sin cocerlas en exceso.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 300 g de pasta corta seca
- 350 g de gambas crudas peladas
- 250 g de tomate cherry
- 180 g de pepino
- 5 g de ajo pelado
- 40 g de aceite de oliva
- 30 g de zumo de limón
- 8 g de perejil fresco
- 4 g de sal
- 0,3 g de pimienta negra
Valores nutricionales
- Calorías
- 474 kcal
- Proteínas
- 28.4 g
- Hidratos
- 58.1 g
- Grasas
- 12.5 g
- Fibra
- 3.7 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocer la pasta
Hierve unos 3 litros de agua con 3 g de sal. Añade la pasta, remueve y cuece el tiempo del envase, normalmente 9-12 minutos, hasta que quede firme pero sin centro duro. Escurre, mezcla con 10 g de aceite y extiende en una fuente poco profunda. Deja perder vapor 5 minutos y refrigera 20 minutos.
-
2
Saltear las gambas
Mientras se cuece la pasta, seca las gambas y pica el ajo. Calienta los 30 g de aceite restantes en una sartén amplia, cocina el ajo 20 segundos y añade las gambas. Saltea 2-3 minutos, hasta que estén opacas por dentro. Retira las gambas con todo el aceite a un recipiente limpio para que pierdan calor.
-
3
Cortar y aliñar
Lava tomates, pepino y perejil. Corta los tomates por la mitad y el pepino en dados de 1 cm; pica el perejil. Mezcla limón, 1 g de sal y pimienta con el aceite y los jugos de las gambas.
-
4
Unir la ensalada
Mezcla la pasta fría con hortalizas, gambas y aliño. Remueve desde el fondo, añade el perejil y sirve. Mantén refrigerada si no se consume enseguida.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Ensalada de pasta con gambas
¿Debo enjuagar la pasta después de cocerla?
No es necesario: escúrrela, añade el aceite medido y extiéndela. El enjuague elimina almidón superficial y aporta agua difícil de controlar.
¿Cómo compruebo que las gambas están cocinadas sin secarlas?
Retíralas cuando estén opacas por dentro y hayan cambiado de color por completo. Dos o tres minutos suelen bastar según su tamaño.
El ajo se dora antes de incorporar las gambas, ¿puedo continuar?
Si está oscuro, retíralo y comienza con aceite limpio. El ajo quemado amarga tanto el marisco como la vinagreta posterior.
Curiosidades y más información sobre la receta
El salteado produce parte del aliño
El aceite que cocina ajo y gambas recoge aromas y jugos suficientes para convertirse en la base de la vinagreta. Pasarlo a un recipiente limpio junto con el marisco conserva ese sabor y evita desperdiciarlo al limpiar la sartén.
La pasta necesita enfriarse con espacio
Una capa fina pierde vapor de forma rápida y uniforme, mientras un montón conserva calor en el centro y sigue ablandándose. Mezclarla primero con una fracción del aceite reduce la adherencia sin recurrir a un aclarado bajo el grifo.
Pepino y tomate entran completamente secos
Las hortalizas aportan frescor, pero también pueden sumar demasiada humedad a una pasta ya cocida. Secarlas y mantener el corte indicado deja que el limón y los jugos de las gambas recubran las piezas en vez de caer diluidos al fondo.
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