Canelones de carne
Los canelones de carne combinan un relleno jugoso de ternera, cerdo y tomate con una cobertura cremosa de bechamel y queso gratinado. La salsa del relleno se reduce antes de enrollarlos para que mantengan la forma. Un breve reposo al salir del horno permite servirlos enteros, sin perder su cremosidad.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para los canelones
- 16 placas secas de canelones para cocer, unos 160 g
- 250 g de carne picada de ternera
- 250 g de carne picada de cerdo
- 180 g de cebolla pelada
- 8 g de ajo pelado
- 300 g de tomate triturado
- 25 g de aceite de oliva
- 4 g de sal
- 0,5 g de pimienta negra molida
- 1 g de orégano seco
- 80 g de queso emmental rallado
- 3 litros de agua y 15 g de sal para cocer la pasta
Para la bechamel
- 600 ml de leche entera
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina de trigo
- 3 g de sal
- 0,2 g de nuez moscada molida
Valores nutricionales
- Calorías
- 801 kcal
- Proteínas
- 40.7 g
- Hidratos
- 50.9 g
- Grasas
- 46.7 g
- Fibra
- 3.6 g
Elaboración paso a paso
-
1
Cocinar el relleno
Pica la cebolla y el ajo. Calienta el aceite en una sartén de 28 cm y ablanda la cebolla a fuego medio 10 minutos. Añade el ajo un minuto y las carnes picadas durante 7-8 minutos, separándolas con una cuchara. Incorpora el tomate, los 4 g de sal, la pimienta y el orégano. Cocina 20 minutos a fuego medio-bajo, hasta que el relleno quede jugoso pero sin líquido suelto. Retira del fuego.
-
2
Cocer la pasta
Mientras reduce el relleno, hierve el agua con los 15 g de sal. Cuece las placas el tiempo indicado en el envase, normalmente 8-10 minutos, separándolas con cuidado. Sácalas una a una y extiéndelas sobre un paño limpio ligeramente humedecido, sin amontonarlas.
-
3
Preparar la bechamel
Durante esa misma cocción del relleno, funde la mantequilla en un cazo a fuego medio-bajo. Añade la harina y remueve 2 minutos sin dorarla. Vierte la leche poco a poco mientras bates con varillas. Cocina 8-10 minutos desde que empiece a espesar, removiendo. Añade los 3 g de sal y la nuez moscada; debe quedar una salsa lisa que caiga de la cuchara.
-
4
Rellenar y cubrir
Precalienta el horno a 200 °C, con calor arriba y abajo. Extiende unas cucharadas de bechamel en una fuente de unos 30 por 22 cm. Reparte el relleno entre las 16 placas, enrolla y colócalas con el cierre hacia abajo, sin superponerlas. Cubre completamente con la bechamel restante y el queso.
-
5
Hornear y repartir
Hornea a media altura 20-25 minutos, hasta que la salsa burbujee por los bordes y el queso esté dorado. Deja reposar 5 minutos y sirve cuatro canelones por persona.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Canelones de carne
El relleno se sale al enrollar, ¿cómo lo evito?
Deja que temple, reparte una franja moderada y no llegues hasta los bordes. Coloca el cierre hacia abajo para que el propio peso lo mantenga.
La bechamel presenta grumos, ¿puede corregirse?
Bate enérgicamente fuera del fuego o pasa la salsa por colador. Vuelve a cocinar hasta que quede fluida y sin sabor a harina.
¿Cuándo está lista la fuente aunque el queso ya esté dorado?
La bechamel debe burbujear por los bordes y el centro estar caliente. Si falta tiempo, protege la superficie con aluminio y continúa el horno.
Curiosidades y más información sobre la receta
El relleno combina dos carnes con funciones distintas
Ternera y cerdo aportan sabor, grasa y textura complementarios. Separarlas con la cuchara durante el salteado evita grandes masas compactas y reparte el tomate alrededor de cada pequeño fragmento. Separar los grumos de carne garantiza que cada placa reciba un relleno uniforme.
La bechamel protege y conecta las piezas
Una capa fina bajo los rollos evita adherencias, mientras el resto cubre pasta y relleno. Su consistencia debe caer de la cuchara para entrar entre canelones sin resultar líquida. La fina base de salsa impide que la pasta se adhiera directamente a la fuente.
El reposo breve facilita obtener cuatro unidades enteras
Recién salida, la salsa está hirviendo y se desplaza al introducir la espátula. Cinco minutos permiten que pierda agitación y sostenga mejor cada grupo sin convertirse todavía en una capa firme. Cinco minutos de reposo estabilizan la bechamel sin dejar que pierda cremosidad.
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