Galletas de almendra
Estas galletas concentran el sabor de la almendra en una miga tierna por dentro y ligeramente firme en los bordes. La clara de huevo liga la harina de almendra sin necesidad de mantequilla, y el reposo permite que la masa se hidrate y mantenga la forma. El azúcar glas exterior crea pequeñas grietas durante el horneado y señala el punto de cocción. La receta produce unas veinte unidades pequeñas; conviene enfriarlas por completo antes de guardarlas para que no acumulen humedad.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 250 g de almendras molidas
- 180 g de azúcar
- 100 g de claras de huevo pasteurizadas
- 3 g de ralladura fina de limón
- 2 g de sal
- 30 g de azúcar glas para formar
Valores nutricionales
- Calorías
- 120 kcal
- Proteínas
- 3.1 g
- Hidratos
- 10.9 g
- Grasas
- 6.7 g
- Fibra
- 1.8 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la masa
Mezcla la almendra molida, el azúcar, la ralladura y la sal. Añade las claras poco a poco y remueve con una espátula hasta obtener una pasta húmeda que se pueda porcionar; no es necesario montar las claras.
-
2
Reposar en frío
Cubre el recipiente y refrigera 30 minutos. Este descanso afirma la grasa natural de la almendra y evita que las piezas se extiendan demasiado. Forra una bandeja y calienta el horno a 170 °C.
-
3
Formar unidades iguales
Divide la masa en 20 porciones de unos 28 g. Forma bolas con las manos apenas humedecidas, pásalas por el azúcar glas y colócalas separadas. Aplasta cada una solo ligeramente.
-
4
Hornear
Hornea 13-16 minutos, hasta que aparezcan grietas y la base tome un dorado suave. El centro seguirá blando al salir; no prolongues la cocción buscando una textura firme en caliente.
-
5
Enfriar
Déjalas 8 minutos sobre la bandeja y después pásalas a una rejilla. Espera a que estén completamente frías antes de cerrar el recipiente.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Galletas de almendra
La masa se pega demasiado a las manos, ¿cómo la manejo?
Refrigérala el tiempo previsto, humedece ligeramente las manos y evita incorporar harina que cambiaría la fórmula.
¿Las claras deben alcanzar punto de nieve?
No; se mezclan líquidas con los ingredientes secos para ligar, sin buscar una espuma voluminosa.
¿Cómo sé que las galletas pueden salir del horno?
Los bordes estarán firmes y ligeramente dorados, aunque el centro todavía ceda un poco al tocarlo.
Curiosidades y más información sobre la receta
La almendra ocupa el lugar principal de la harina
Doscientos cincuenta gramos molidos forman el cuerpo, mientras la clara une y el azúcar aporta dulzor y estructura. El resultado no se comporta como una masa de trigo: permanece algo pegajoso y requiere frío para poder dividirse limpiamente en porciones.
El azúcar glas crea una superficie visible
Una cobertura ligera absorbe parte de la humedad exterior y marca las grietas que aparecen al expandirse cada porción. No debe convertirse en una capa gruesa. Sacudir el exceso conserva el equilibrio dulce y evita montones blancos sobre la bandeja.
El enfriado continúa fuera del horno
La almendra caliente mantiene una miga muy blanda durante los primeros minutos. Esperar sobre la bandeja permite trasladar cada galleta sin quebrarla; la rejilla libera después vapor por debajo y evita que las bases pierdan su borde seco característico.
Otras recetas de Horno
-
1 h 25 min
postres
Bica gallega
-
1 h 15 min
postres
Bizcocho de chocolate
-
1 h 30 min
postres
Bizcocho de limón
-
60 min
postres
Tarta de queso al horno
-
1 h 15 min
postres
Bizcocho de nueces
-
1 h 5 min
postres
Bizcocho de yogur
-
1 h 30 min
postres
Bizcocho marmolado
-
25 min
postres
Galletas de avena
-
20 min
postres
Tarta de queso de tetilla
-
40 min
postres
Torrijas al horno
-
1 h 15 min
postres
Bizcocho de nata
-
1 h 30 min
postres
Tarta de ameixas (ciruelas)
-
1 h 35 min
postres
Bizcocho de café
-
1 h 35 min
postres
Bizcocho de calabaza
-
1 h 10 min
postres
Bizcocho de castañas
-
1 h 25 min
postres
Bizcocho de coco