Tarta de queso y arándanos
Una crema de queso horneada recibe una cobertura de arándanos cocidos que conserva parte de la fruta entera. El relleno se cuece a temperatura moderada y se enfría por completo antes de añadir la compota. Se separan una tarta de queso horneada y una compota corta de arándanos. La fruta conserva piezas enteras y acidez, en vez de teñir y diluir todo el relleno.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 220 g de galletas
- 90 g de mantequilla
- 600 g de queso crema
- 180 ml de nata
- 160 g de azúcar
- 4 huevos
- 20 g de almidón de maíz
Para la cobertura
- 350 g de arándanos
- 70 g de azúcar
- 20 ml de zumo de limón
Valores nutricionales
- Calorías
- 365 kcal
- Proteínas
- 7 g
- Hidratos
- 35 g
- Grasas
- 24 g
- Fibra
- 1.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Base
Precalienta a 170 °C. Mezcla galleta molida y mantequilla, presiona en molde de 22 cm y hornea 10 minutos; enfría.
-
2
Relleno
Mezcla queso y 160 g de azúcar a baja velocidad. Añade huevos, nata y almidón. Vierte y hornea 45-55 minutos, hasta centro tembloroso.
-
3
Enfriar
Deja 20 minutos en horno apagado con puerta entreabierta, 60 fuera y 2 horas en nevera.
-
4
Compota
Cuece arándanos, 70 g de azúcar y limón 6-8 minutos, aplastando solo una parte, hasta jarabe ligero. Enfría por completo y reparte sobre la tarta fría.
-
5
Cocer la fruta sin mermelada
Calienta dos tercios de arándanos con azúcar y limón hasta que algunos revienten y el jugo cubra la cuchara, unos 6-8 minutos. Añade el tercio restante durante un minuto y enfría por completo. Extiende solo sobre la tarta ya fría para que la cobertura no funda ni marque la superficie.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de queso y arándanos
¿Puedo usar arándanos congelados?
Sí, cocínalos sin descongelar y prolonga 2-3 minutos hasta evaporar el agua extra.
¿Puedo mezclar la fruta en el relleno?
Sí, pero sécala y enharínala ligeramente; será otra presentación y puede agrietar el corte.
¿Cómo saber si la compota espesará?
En un plato frío, una gota debe desplazarse lentamente. Al enfriar gana cuerpo adicional.
Curiosidades y más información sobre la receta
Fruta entera y fruta rota
Los arándanos aplastados liberan pectina y color; los enteros dan textura a la cobertura.
Fruta en dos tiempos
La primera parte libera pectina y forma salsa; la segunda conserva forma y frescor. Así la cobertura sabe a fruta cocida y fresca a la vez.
Montaje y duración
Tarta y compota pueden prepararse por separado el día anterior. Una vez montada, conserva refrigerada hasta tres días y evita congelar la fruta ya extendida.
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