Name: Tarta de avellanas
Total time: 1 h 55 min
Yield: 10
Ingredients: 250 g de avellanas tostadas sin piel; 180 g de azúcar; 4 huevos; 120 g de mantequilla; 100 g de harina de trigo; 8 g de levadura química; 2 g de sal; 5 ml de vainilla; 10 g de mantequilla para el molde

Tarta de avellanas

Una miga húmeda y fina concentra el sabor de la avellana tostada, con un exterior dorado y centro tierno. Moler los frutos ya fríos evita liberar demasiado aceite y el reposo estabiliza el corte. La avellana tostada domina una miga húmeda y de sabor profundo, en vez de quedar relegada a la cobertura. La molienda se detiene antes de convertir el fruto seco en pasta y la harina solo estabiliza el corte.

Tiempo 25 min

Dificultad Media

Raciones 10

Por ración 360 kcal

Ingredientes

250 g de avellanas tostadas sin piel
180 g de azúcar
4 huevos
120 g de mantequilla
100 g de harina de trigo
8 g de levadura química
2 g de sal
5 ml de vainilla
10 g de mantequilla para el molde

Valores nutricionales

Calorías: 360 kcal
Proteínas: 7 g
Hidratos: 29 g
Grasas: 25 g
Fibra: 3 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar molde y avellanas

Precalienta a 175 °C. Engrasa un molde desmontable de 22 cm y forra la base. Tritura las avellanas frías en pulsos hasta textura de arena, sin convertirlas en pasta.
2

Batir la base

Funde 120 g de mantequilla y deja templar. Bate huevos y azúcar 4-5 minutos hasta que espesen. Incorpora mantequilla y vainilla en hilo.
3

Integrar secos

Mezcla avellana, harina, levadura y sal. Incorpora con espátula en dos veces, sin bajar por completo el aire. Vierte y alisa.
4

Hornear y enfriar

Hornea 35-42 minutos, hasta que el centro rebote y una brocheta salga con migas húmedas, no masa. Enfría 15 minutos en molde y 45 en rejilla antes de cortar.
5

Leer el centro

Gira el molde a los 30 minutos si el horno dora de forma desigual. Comprueba en una zona sin trozos grandes: la brocheta debe salir con migas húmedas, mientras el centro recupera su forma al presionarlo. Si aún tiembla como líquido, continúa en intervalos de 4 minutos y protege la superficie con aluminio.

Consejos

Detén el procesador antes de que la avellana se apelmace y brille.
Cubre flojo con aluminio si la superficie se dora antes de cuajar el centro.
Tuesta las avellanas a 160 °C durante 10-12 minutos y enfríalas por completo antes de moler.
Guarda una avellana y pruébala: si sabe rancia, no uses el lote aunque el aspecto sea correcto.
Engrasa y forra solo la base del molde para facilitar un lateral limpio y un desmoldado estable.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de avellanas

¿Puedo usar harina de avellana?

Sí, usa el mismo peso y comprueba que no esté rancia; la miga será algo más uniforme.

¿Hay que retirar toda la piel?

No; elimina la que salga al frotar después del tostado. Una pequeña cantidad no perjudica y aporta color.

¿Por qué queda aceitosa?

Las avellanas se molieron demasiado o la mantequilla estaba caliente. Trabaja en pulsos y mezcla la grasa solo templada.

Curiosidades y más información sobre la receta

Tostar cambia el aroma

El calor intensifica notas tostadas y facilita retirar la piel, que puede aportar amargor.

Avellana como estructura

El fruto molido aporta grasa, proteína y partículas que retienen humedad. Por eso la miga es más tierna y densa que la de un bizcocho basado únicamente en harina.

Reposo y conservación

El sabor se redondea tras unas horas. Guarda dos días bien tapada a temperatura fresca o cuatro refrigerada; devuelve cada porción a temperatura ambiente antes de servir.

Molienda irregular

Una parte de polvo fino liga la miga y pequeños granos aportan textura. Los pulsos cortos permiten lograr ambos tamaños sin calentar la grasa del fruto.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar molde y avellanas

Batir la base

Integrar secos

Hornear y enfriar

Leer el centro