Bacalao al horno con patatas y cebolla
Los lomos de bacalao se abren en lascas jugosas sobre patatas tiernas y cebolla dorada, impregnadas de vino y aceite. La guarnición se hornea primero porque necesita mucho más tiempo que el pescado. Añadir el bacalao al final preserva su gelatina y evita que una pieza bien desalada termine seca y fibrosa.
Resumen de la receta
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado de 200 g
- 800 g de patatas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 70 ml de aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- 15 g de perejil
Valores nutricionales
- Calorías
- 480 kcal
- Proteínas
- 43 g
- Hidratos
- 38 g
- Grasas
- 18 g
- Fibra
- 5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Preparar la guarnición
Corta patatas y cebolla finas y mezcla con ajo, 55 ml de aceite y pimienta.
-
2
Prehornear
Añade vino y 80 ml de agua y hornea a 200 °C durante 30 minutos.
-
3
Preparar el bacalao
Seca los lomos, retira espinas y prueba una lasca para valorar la sal.
-
4
Hornear
Coloca sobre la guarnición con la piel abajo, añade el aceite restante y hornea de 10 a 14 minutos.
-
5
Reposar
Retira cuando las lascas se separen con presión suave, reposa dos minutos y añade perejil.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Bacalao al horno con patatas y cebolla
¿Cómo se desala?
Mantén los lomos cubiertos con agua fría dentro de la nevera y cambia el agua cada ocho horas. Una pieza gruesa suele necesitar entre 36 y 48 horas, pero el tiempo depende del corte y la curación; comprueba el punto cocinando y probando una pequeña lasca.
¿Puede usarse bacalao fresco?
Sí, pero tendrá otra sazón y puede necesitar una cocción algo menor.
¿Puede prepararse antes?
Deja la guarnición casi hecha y hornea el pescado al servir.
Curiosidades y más información sobre la receta
Lascas y jugos
El bacalao se separa en láminas al cocinarse. Los líquidos que aparecen en la bandeja pueden incluir agua y proteínas del pescado; no todo lo que sale es gelatina. Esperar a que el lomo deje de soltar jugo no es una forma fiable de encontrar un punto jugoso.
La receta parte de bacalao desalado
Los lomos indicados ya están preparados para cocinar. Si se compra bacalao salado, el desalado es una preparación previa diferente, cuyo tiempo depende del grosor y de la curación. El proceso se realiza en la nevera; para comprobar la sal se cocina una pequeña lasca antes de probarla.
La cebolla suaviza el conjunto
La cebolla asada aporta dulzor y la patata recoge los jugos del bacalao. La receta no añade sal por separado porque el pescado desalado puede aportar suficiente sazón. El vino introduce acidez y aroma sin convertir el fondo en una salsa espesa.
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