Este es uno de esos platos que siempre apetece cuando empieza a refrescar. En casa lo solemos preparar los fines de semana, cuando hay tiempo para dejar que el horno haga su magia. El bacalao queda jugoso, las patatas cogen todo el sabor del pescado y la cebolla se vuelve casi caramelizada. Es una receta sencilla, pero con ese toque de cocina casera que nunca falla.
Ingredientes
Dificultad: Media
Tiempo estimado: 60 minutos
- 4 lomos de bacalao desalado
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas grandes
- 100 ml de vino blanco seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
Receta paso a paso del bacalao al horno
- Preparación de los ingredientes: Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro. Haz lo mismo con las cebollas, cortándolas en juliana.
- Montaje en la bandeja: En una fuente apta para horno, coloca una capa de patatas y encima una de cebolla. Salpimenta ligeramente y añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Vierte también el vino blanco por encima.
- Prehorneado: Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 °C durante unos 25 minutos, o hasta que las patatas estén casi hechas. Si hace falta, puedes remover a mitad de cocción para que se impregnen bien los sabores.
- Añadir el bacalao: Coloca los lomos de bacalao encima de las patatas y la cebolla, con la piel hacia abajo. Añade un chorrito más de aceite por encima del pescado.
- Horneado final: Hornea durante 15-20 minutos más, hasta que el bacalao esté hecho pero jugoso. No conviene pasarse para que no se reseque.
- Presentación: Sirve caliente, decorado con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.
Información nutricional (aproximada por ración)
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono |
|---|---|---|---|
| 460 kcal | 42 g | 18 g | 28 g |
Este plato combina proteínas de alta calidad con hidratos de carbono complejos y grasas saludables del aceite de oliva. Es equilibrado y perfecto como comida principal, sobre todo si se acompaña de una ensalada fresca.
Otras recetas de horno con pescado gallego
- Bacalao a la portuguesa: Un clásico con cebolla, patata y pimentón, perfecto para quienes buscan un plato con más intensidad.
- Merluza al horno con guarnición de verduras: Una opción ligera y sabrosa, ideal para cenas entre semana.
- Jurel al horno con patatas panadera: Receta muy gallega y económica, con todo el sabor del mar y de la tierra.
Origen e historia del bacalao al horno
El bacalao al horno no tiene un origen único, pero en Galicia es una de las formas más habituales de preparar este pescado, sobre todo en Semana Santa o en comidas familiares. La sencillez de la receta y la facilidad para cocinar para muchos la han hecho un clásico en casas y restaurantes.
Consejos prácticos para el bacalao al horno
- Elige buen bacalao: Mejor si es de lomos gruesos y bien desalado. Si es congelado, asegúrate de descongelarlo en la nevera.
- Tiempo de cocción justo: No cocines de más el bacalao. En 15-20 minutos al horno debería estar en su punto.
- Vino blanco gallego: Usar un buen albariño o ribeiro le da un toque muy especial a la receta.
- Variantes: Puedes añadir pimientos rojos en tiras o unos ajos laminados para enriquecer la guarnición.
Maridaje recomendado para el bacalao al horno
Un vino blanco gallego como un Godello o un Albariño es el compañero perfecto. Si prefieres cerveza, una rubia suave tipo lager también combina bien. Para acompañar, una ensalada de hojas verdes o unos espárragos a la plancha quedan genial.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer esta receta con bacalao fresco?
Sí, aunque el sabor será algo más suave. Solo ajusta el tiempo de cocción para que no se pase.
¿Puedo dejarla preparada con antelación?
Sí. Puedes tenerlo todo montado y hornear justo antes de servir, o incluso recalentar si lo haces con cuidado.
¿Qué patatas son mejores para esta receta?
Las patatas para hornear o tipo kennebec funcionan muy bien, ya que aguantan la cocción sin deshacerse.
