Torta de nata
La torta de nata tiene una miga elástica y tierna, propia de una masa fermentada, y una superficie húmeda impregnada con nata y azúcar. Los hoyos practicados antes del horneado distribuyen la cobertura y permiten que penetre en la pieza todavía caliente. Después del reposo, la parte superior queda jugosa sin deshacer la estructura de pan dulce que sostiene cada porción.
Resumen de la receta
Ingredientes
Para la masa
- 350 g de harina de fuerza
- 150 ml de leche entera
- 1 huevo mediano
- 60 g de azúcar
- 6 g de levadura seca de panadería
- 70 g de mantequilla
- 6 g de sal
Para la cobertura
- 200 ml de nata para montar
- 60 g de azúcar
Para terminar
- 15 g de azúcar glas
Valores nutricionales
- Calorías
- 315 kcal
- Proteínas
- 6 g
- Hidratos
- 39 g
- Grasas
- 15 g
- Fibra
- 1.5 g
Elaboración paso a paso
-
1
Mezclar la masa
Combina harina, azúcar, levadura y sal. Añade la leche templada y el huevo, y mezcla hasta que no queden restos secos. Deja reposar 10 minutos.
-
2
Amasar con la mantequilla
Incorpora la mantequilla blanda en tres tandas y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica, capaz de estirarse sin romperse de inmediato.
-
3
Primera fermentación
Forma una bola, cubre y deja fermentar entre 60 y 75 minutos, hasta que aumente claramente de volumen.
-
4
Formar y fermentar de nuevo
Extiende un disco de unos 28 centímetros sobre papel de horno. Cubre y deja crecer otros 40 o 50 minutos. Calienta el horno a 180 °C.
-
5
Preparar la nata
Calienta la nata con 60 g de azúcar solo hasta que este se disuelva. Retira del fuego; no hace falta montar ni reducir la mezcla.
-
6
Hornear
Marca hoyos con los dedos sin atravesar la masa. Hornea entre 18 y 22 minutos, hasta que la superficie se dore y la base esté cocida.
-
7
Empapar y enfriar
Vierte poco a poco la nata azucarada sobre la torta caliente, concentrándola en los hoyos. Enfría sobre una rejilla y termina con azúcar glas.
Preguntas frecuentes sobre la receta de Torta de nata
¿La levadura química sirve para esta torta?
No en esta fórmula. Se necesita levadura de panadería porque la estructura depende de la fermentación y del desarrollo de gluten.
¿Hay que montar la nata?
No. La cobertura es nata líquida con azúcar disuelto, añadida a la pieza caliente para que penetre en la miga.
¿Puede prepararse la masa el día anterior?
Sí. Después del amasado, refrigérala bien cubierta durante la noche. Al día siguiente deja que pierda frío, forma la torta y completa el segundo levado.
Curiosidades y más información sobre la receta
Una torta de masa fermentada
Esta torta lleva harina, leche, huevo, mantequilla y levadura de panadería. Su base es un bollo, con una miga distinta de la bica blanca de nata y claras. Compartir un ingrediente lácteo no convierte ambas elaboraciones en la misma receta.
Nata líquida sobre el bollo
La nata azucarada se incorpora al bollo horneado para humedecerlo. No se monta ni se utiliza como un relleno frío entre capas. Parte queda cerca de la superficie y parte penetra en la miga, aportando una textura untuosa.
Los huecos de la superficie
Las pequeñas hendiduras facilitan que la nata se distribuya por el bollo en lugar de resbalar solo hacia los bordes. Por eso forman parte de la elaboración y no son únicamente un dibujo decorativo.
Otras recetas de Horno
-
1 h 25 min
postres
Bica gallega
-
1 h 15 min
postres
Bizcocho de chocolate
-
1 h 30 min
postres
Bizcocho de limón
-
60 min
postres
Tarta de queso al horno
-
55 min
postres
Tarta de Santiago
-
1 h 15 min
postres
Bizcocho de nueces
-
1 h 5 min
postres
Bizcocho de yogur
-
1 h 30 min
postres
Bizcocho marmolado
-
25 min
postres
Galletas de avena
-
20 min
postres
Tarta de queso de tetilla
-
40 min
postres
Torrijas al horno
-
1 h 30 min
postres
Tarta de ameixas (ciruelas)
-
1 h 35 min
postres
Bizcocho de café
-
1 h 35 min
postres
Bizcocho de calabaza
-
1 h 10 min
postres
Bizcocho de castañas
-
1 h 25 min
postres
Bizcocho de coco