Name: Tarta de café y chocolate
Total time: 7 h 55 min
Yield: 12
Ingredients: 220 g de galletas; 90 g de mantequilla; 250 g de chocolate negro; 500 ml de nata; 300 ml de leche; 120 ml de café espresso; 90 g de azúcar; 12 g de gelatina; 60 ml de agua fría

Tarta de café y chocolate

Capas de crema de chocolate y café comparten una base crujiente y un cuajado limpio. Cada mezcla se templa antes de verter y la segunda capa se añade cuando la primera ya ofrece resistencia. La propuesta distingue dos sabores y dos texturas visibles: ganache cuajada de chocolate y crema láctea de café. No se mezclan en una única masa marrón, de modo que cada bocado conserva contraste.

Tiempo 55 min

Dificultad Difícil

Raciones 12

Por ración 385 kcal

Ingredientes

220 g de galletas
90 g de mantequilla
250 g de chocolate negro
500 ml de nata
300 ml de leche
120 ml de café espresso
90 g de azúcar
12 g de gelatina
60 ml de agua fría

Valores nutricionales

Calorías: 385 kcal
Proteínas: 6 g
Hidratos: 34 g
Grasas: 27 g
Fibra: 2 g

Elaboración paso a paso

1

Preparar la base

Forra un molde de 22 cm. Mezcla galleta triturada y mantequilla fundida, presiona y refrigera 20 minutos.
2

Capa de chocolate

Hidrata 6 g de gelatina en 30 ml de agua. Calienta 250 ml de nata y 150 ml de leche sin hervir, disuelve 45 g de azúcar y la gelatina, vierte sobre el chocolate y emulsiona. Templa, vierte y refrigera 90 minutos.
3

Capa de café

Hidrata la gelatina restante. Calienta el resto de nata, leche, azúcar y café; disuelve la gelatina y deja templar hasta 30 °C.
4

Montar y cuajar

Raya suavemente la primera capa con un tenedor, vierte la crema de café sobre una cuchara y refrigera 6 horas. Desmolda fría y corta con cuchillo caliente y seco.
5

Superponer capas limpias

Presiona el centro de la capa de chocolate con una yema limpia: debe ofrecer resistencia y no dejar crema adherida. La mezcla de café tiene que estar templada, alrededor de 28-30 °C; viértela sobre el dorso de una cuchara desde poca altura. Si la primera capa se hunde, detente y refrigera 20 minutos más.

Consejos

No viertas la segunda capa caliente: fundiría la superficie de chocolate.
Raya la primera capa sin atravesarla para mejorar la adherencia.
Pica el chocolate a tamaños uniformes para que funda solo con el calor de la crema.
Marca cada mitad de gelatina por separado para no perder la proporción al preparar las capas.
Golpea el molde una sola vez después de cada vertido para sacar burbujas sin dañar la capa inferior.

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de café y chocolate

¿Puedo invertir las capas?

Sí, respetando el mismo cuajado intermedio; el corte y la nutrición no cambian.

¿Qué porcentaje de cacao usar?

Entre 60 y 70 % equilibra la capa de café. Un chocolate más alto exige ajustar azúcar y nata.

¿Por qué se separan al cortar?

La primera capa estaba demasiado seca o lisa. Rayarla superficialmente y verter la segunda templada mejora la unión.

¿Se puede usar chocolate con leche?

Sí, pero aumentará el dulzor y disminuirá la intensidad. Reduce el azúcar de esa capa y no cambies la cantidad de líquido sin recalcular.

Curiosidades y más información sobre la receta

Una emulsión además de un gel

El chocolate aporta manteca de cacao y cuerpo; la gelatina estabiliza el corte sin volver la capa gomosa.

Contraste deliberado

El chocolate aporta grasa y cuerpo además de sabor; por eso su capa necesita menos ayuda estructural que la de café. La fórmula reparte gelatina y líquidos de acuerdo con esa diferencia.

Planificación

Cuenta con 90 minutos de cuajado intermedio y seis horas finales. La tarta gana precisión si se hace el día anterior y se decora solo al servir.

Ingredientes

Valores nutricionales

Elaboración paso a paso

Preparar la base

Capa de chocolate

Capa de café

Montar y cuajar

Superponer capas limpias

Preguntas frecuentes sobre la receta de Tarta de café y chocolate

Curiosidades y más información sobre la receta

Una emulsión además de un gel

Contraste deliberado

Planificación

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